مخاطر تصل للأعصاب.. تأثيرات ضارة للطهي في أواني الألومنيوم

تُستخدم أواني الألومنيوم بشكل واسع في المطابخ حول العالم، نظرًا لخفة وزنها وتكلفتها المنخفضة وتوافرها بشكل كبير في الأسواق، إلا أن دراسة حديثة أثارت مخاوف بشأن تأثير هذه الأواني على الصحة، خاصة فيما يتعلق بالجهاز العصبي.

تسرب الألومنيوم إلى الطعام

أظهرت دراسة نُشرت في مجلة ResearchGate بعنوان "سمية الألومنيوم" (Toxicity of Aluminium)، أن الألومنيوم يُستهلك بانتظام من خلال النظام الغذائي اليومي، ويُستخدم في منتجات مثل مضادات التعرق وبعض اللقاحات،  فيما يؤدي التعرض المفرط للألومنيوم  إلى تأثيرات سلبية على الصحة، تصل إلى الإصابة بالسمية العصبية ومرض الزهايمر.

وعند طهي الأطعمة خاصة الحمضية منها كالطماطم والليمون على سبيل المثال في أواني الألومنيوم، قد يتفاعل الحمض مع المعدن، مما يؤدي إلى تسرب جزيئات الألومنيوم إلى الطعام،  يزيد ذلك من كمية الألومنيوم التي يتناولها الإنسان وتدخل لجسده.

التأثيرات الضارة على الجهاز العصبي

أوضحت الدراسة أن تراكم الألومنيوم في الجسم يؤدي للإصابة بمشاكل عصبية ومضاعفات مرضية خطيرة، كالإصابة بمرض ألزهايمر وأمراض التنكس العصبي الأخرى، فيؤثر  الألومنيوم على وظائف الدماغ والذاكرة عند التعرض المفرط له، ورغم ذلك فتشير الأبحاث أنه لا يعد سببًا مباشرًا للإصابة.

مخاطر  على الجهاز التنفسي

بالإضافة إلى التأثيرات العصبية، يمكن أن يؤدي التعرض لتركيزات عالية من الألومنيوم إلى مشكلات في الجهاز التنفسي، فعند طهي الطعام في أواني الألومنيوم الرديئة الجودة أو تعريض الأواني لدرجات حرارة عالية جدًا، قد تتحلل طبقة الأكسيد الواقية، مما يزيد من احتمالية تسرب الألومنيوم للطعام المطهو.

أما عن أخطار تلك المادة في المصانع، فقد يتعرض العمال لجزيئات الألومنيوم المحمولة في الهواء، ما يؤدي لإصابتهم بمشاكل تنفسية مثل التليف الرئوي أو ما يُعرف بـ “الرئة المعدنية”، ورغم ذلك فتعتبر هذه الحالة نادرة الحدوث بين مستخدمي الأواني المنزلية.

نصائح لتقليل مخاطر تراكم الألومنيوم في الجسم

فيما وجهت الدراسة إلى عدة نصائح إرشادية، غرضها تقليل التعرض للألومنيوم أثناء الطهي، إذ يُنصح باتباع ما يلي للوقاية:

-استخدام أواني الألومنيوم المؤكسد 

إذ تحتوي هذه الأواني على طبقة واقية تمنع تسرب المعدن إلى الطعام.

-تجنب طهي الأطعمة الحمضية أو المالحة لفترات طويلة في الألومنيوم غير المعالج

 حيث يمكن أن تتفاعل هذه الأطعمة مع الألومنيوم وتزيد من تسربه.

-عدم تخزين الطعام في أواني الألومنيوم لفترات طويلة

خصوصًا إذا كان سائلاً أو حمضيًا، لتقليل فرصة التفاعل وتسرب الألومنيوم.

-اختيار أواني طهي أكثر أمانًا

مثل الستانلس ستيل، الزجاج، أو السيراميك، والتي لا تتفاعل مع الطعام ولا تسرب مواد ضارة.