دراسة: التعامل مع الطعام وتخزينه بشكل سليم يحمي من التسمم الغذائي

وجدت دراسة أمريكية جديدة أن الطماطم يمكن أن تساعد في مكافحة الالتهابات البكتيرية في الأمعاء.

الطماطم مليئة بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمركبات الأخرى، وقد حدّدها العلماء في جامعة كورنيل بالولايات المتحدة لخصائصها القوية في قتل البكتيريا في سلسلة من التجارب.

كان فريق البحث، بقيادة عالم الأحياء الدقيقة بجامعة كورنيل، جيونج مين سونج، مهتمًا بالسالمونيلا، وهو جنس من البكتيريا المعوية التي تغزو الأمعاء، وغالبًا ما تسبب التسمم الغذائي، بحسب ما نشر في “sciencealert”. 

وركز الفريق على نمط تسبب السالمونيلا المعوية التيفية، في التأثير على صحة الإنسان كونها تسبب حمى "التيفوئيد" عندما ينزلق إلى مجرى الدم من الأمعاء وينتشر عبر الجسم.

تجنب التسمم الغذائي

وقال سونج، إن التعامل مع الطعام وتخزينه بشكل سليم، بالإضافة إلى الحصول على المضادات الحيوية، من الأمور التي يمكن أن تساعد الناس على تجنب التسمم الغذائي الناجم عن السالمونيلا.

وأوضح "كان هدفنا الرئيسي في هذه الدراسة هو معرفة ما إذا كانت الطماطم وعصيرها يمكن أن تقتل مسببات الأمراض المعوية، بما في ذلك السالمونيلا التيفية، وإذا كان الأمر كذلك، فما هي الصفات التي تمتلكها والتي تجعلها فعّالة؟".

تم القضاء على السالمونيلا التيفية المزروعة في المعمل والمعرضة لعصير الطماطم الطازج خلال 24 ساعة.

وفي تجارب أخرى، قتلت المركبات أيضًا "السالمونيلا تيفيموريوم"، وهي سلالة من السالمونيلا غير التيفية التي تسبب تسممًا غذائيًا غير مميت. 

استهلاك عصير الطماطم

ومع الأخذ في الاعتبار أن هذه مجرد تجارب على الخلايا، فإن نتائج الدراسة ليست سببًا للإسراف في استهلاك عصير الطماطم، إذ لن يقوم أي نوع من الطعام بعمل يظهر فيه قدرته السحرية بمفرده.
وبدلا من ذلك، تؤكد الدراسة على رسائل الصحة العامة التي تشجع الناس على تناول الطماطم كجزء من نظام غذائي متوازن يتضمن الكثير من الفواكه والخضراوات الأخرى، بشرط أن يتم إعدادها بطرق النظافة الغذائية الجيدة، فقد يساعد ذلك على تجنب الأمراض والتسمم الغذائي.