تخزين العيش البلدي في الفريزر للسحور.. هل هناك خطر؟

بحلول شهر رمضان، تلجأ العديد من السيدات لتخزين كميات من العيش البلدي في الفريزر، لضمان توفره وقت السحور، ولكن هل كنتِ تعلمين أن لهذه العادة مخاطر صحية محتملة قد تضر بكِ وبصحتك عائلتك؟ 

أضرار تخزين العيش البلدي في الفريزر

وفقًا لدراسة نشرتها المجلة الصحية Journal of Food Science، فإن تخزين الخبز بالفريزر، قد يؤدي إلى حدوث تغييرات في تركيبته الغذائية، ما يؤدي لوجود تأثيرات صحية يجب أخذها بعين الاعتبار.

فأفادت الدراسة أن تخزين الخبز في الفريزر لفترات طويلة قد يؤدي إلى "تراجع النكهة" نتيجة لعملية تسمى retrogradation، وفيها تعيد جزيئات النشا ترتيب نفسها بعد الذوبان، ما يجعل الخبز أكثر جفافًا وقابلية للتفتت، والأهم من ذلك أن إعادة تسخين الخبز المجمد قد تتسبب في تكوّن مركبات تسمى الأكريلاميد، وهي مادة كيميائية صنّفتها الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) على أنها مواد “محتملة السرطنة”، وذلك عند تناولها بكميات كبيرة.

نمو الفطريات والبكتيريا بعد الذوبان

وبينما يمنع التجميد نمو الفطريات، فإن الخبز عند إخراجه من الفريزر يصبح بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا والفطريات بمجرد تعرضه للهواء الدافئ، خاصة إذا لم يُستهلك سريعًا، فوفقًا للأبحاث فإن الرطوبة المتبقية في الخبز بعد التجميد، يمكنها أن تسهم في تكوّن الأفلاتوكسينات، وهي سموم فطرية معروفة بتأثيراتها الضارة على الكبد والمناعة.

فقدان بعض العناصر الغذائية الأساسية

أكدت الدراسة أن التجميد المتكرر للخبز البلدي يؤدي إلى فقدان بعض الفيتامينات المهمة، مثل فيتامين B1 (الثيامين) وفيتامين B2 (الريبوفلافين)، وهما عنصران أساسيان لدعم الطاقة ووظائف الجهاز العصبي، ومع تكرار عمليات التجميد والتسخين، يمكن أن تقل القيمة الغذائية للخبز بشكل ملحوظ.

ما هو البديل الصحي لتخزين العيش البلدي بالفريزر؟

بدلاً من تجميد الخبز لفترات طويلة، توصي إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بشراء كميات صغيرة من الخبز الطازج، وحفظه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو يومين فقط، أما إذا كنتِ بحاجة إلى تخزينه، فمن الأفضل الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة قصيرة لا تتجاوز ثلاثة أيام، مع التأكد من تغليفه جيدًا لتقليل فقدان الرطوبة.