طريقة عمل اللحمة الباردة في عزومات رمضان 2025

وصفة اللحمة الباردة من أشهى الوصفات وأسهلها في التحضير، والتي تزيد من قيمة سفرتك الرمضانية خلال العزومات، فقط تحتاجين إلى بعض المكونات الأساسية، واتباع الخطوات التالية:

مكونات اللحمة الباردة

لتحضير وصفة اللحمة الباردة مع الصوص البني سنحتاج إلى:

• عرق تربيانكو
• ثوم مفروم
• شرائح البصل
• 3 ملاعق دقيق
• ملح وفلفل
• خل وزيت
• خيط نظيف
• روز ماري
• كوبين من الماء الساخن

طريقة عمل اللحمة الباردة

تحضير عرق التربيانكو

تنزع كافة الدهون من اللحم، وتضرب عدة ضربات على طول العرق، ثم تصنع ثقوب بواسطة حافة السكين في أنحاء قطعة اللحم.

وفي طبق جانبي تخلط شرائح الثوم مع الملح والفلف والقليل من الخل، يفرد الخليط على العرق بأكمله، والحرص أن تنال الثقوب نصيبًا منه.

وبواسطة الخيط قومي بلف اللحم على شكل أسطواني وتأكدي من إحكام غلق القيود، حتى تحصلي على قطع دائرية مثالية عند التقطيع فيما بعد.

تسوية عرق التربيانكو

في طاسة ساخنة ضعي القليل من الزيت، وضعي فوقه العرق حتى يتغير لونه من جميع الجهات، ثم ضيفي له أعواد الروز ماري وشرائح البصل مع المزيد من الملح “حسب الرغبة” وكوبين من الماء الساخن.

انقلي اللحم مع الإضافات في صينية فرن، واغلقيها جيدا بواسطة ورق الزبدة والألومنيوم، لتدخل الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ساعتين أو حتى تمام النضوج. 

صوص اللحمة البارده

بعد استواء اللحم، أخرجي الصينية من الفرن، واتركيها حتى تبرد.

تستخدم السوائل الخارجة من اللحم بعد النضج في عمل الصوص البني، عبر إاضفة ملعقتين من الدقيق والقليل من الماء، مع التقليب المستمر حتى يصبح القوان كثيف، في هذه المرحلة تضاف قطع الزبدة والمنكهات حسب الرغبة.

تقديم اللحمه البارده

يقدم عرق التربيانكو بعد تقطيعة إلى شرائح رفيعة وبجانبه الصوص البني، كما يقدم مع الخضار السوتيه، أو الأرز الابيض، أو البطاطس المهروسة.