دراسة: تناول الدجاج 4 مرات أسبوعيًا قد يضاعف خطر الوفاة بالسرطان

في تطور مثير للجدل في مجال التغذية والوقاية من الأمراض، حذرت دراسة طبية حديثة من أن تناول الدواجن بانتظام قد لا يكون آمنًا كما كان يُعتقد، مشيرة إلى احتمال ارتباطه بزيادة خطر الإصابة بعدة أنواع من سرطانات الجهاز الهضمي، على رأسها سرطان الأمعاء والمعدة.

نتائج الدراسة

أجرى علماء من المعهد الوطني الإيطالي لأمراض الجهاز الهضمي تحليلًا شاملًا لبيانات غذائية وصحية تعود لنحو 5000 شخص، معظمهم في منتصف العمر، واستمرت المتابعة لمدة تقارب 20 عامًا، وفقا لصحيفة ديلي ميل البريطانية.

ووجد الباحثون أن الأشخاص الذين تناولوا أكثر من 300 جرام من الدواجن أسبوعيًا، أي نحو أربع حصص، كانوا أكثر عرضة للوفاة بسبب سرطانات الجهاز الهضمي بمعدل مرتين مقارنة بمن تناولوا أقل من حصة واحدة في الأسبوع.

كما أظهرت الدراسة أن هؤلاء الأفراد يواجهون زيادة بنسبة 27% في خطر الوفاة لأي سبب، وهو ما أثار قلقًا واسعًا حول السلامة الغذائية المتعلقة بالدواجن.

تفسيرات محتملة

رغم أن الدراسة لم تثبت علاقة سببية مباشرة، فقد اقترح الباحثون عدة نظريات لتفسير النتائج، من بينها:

• أن بروتينات الدجاج عند تعرضها لدرجات حرارة طهي مرتفعة قد تنتج مواد كيميائية مسرطنة تؤثر على الخلايا البشرية.
• احتمال تأثير الأعلاف أو الهرمونات أو الأدوية التي تُعطى للدواجن أثناء التربية.
• تفاعل محتمل بين الهرمونات الذكرية وبعض المركبات الغذائية، مما قد يفسر ارتفاع الخطر بين الرجال مقارنة بالنساء.
• فرق محتمل في كمية الحصص التي يتناولها الرجال مقارنة بالنساء.

سرطانات محددة مرتبطة بالدواجن

حددت الدراسة أن الخطر المتزايد يرتبط بـ11 نوعًا من سرطانات الجهاز الهضمي، من ضمنها:

• سرطان المعدة
• سرطان الأمعاء الدقيقة
• سرطان القولون والمستقيم
• سرطان الكبد والبنكرياس
• سرطان القناة الصفراوية والمرارة
• سرطان الأنسجة الرخوة في البطن

لحوم أخرى تحت المجهر

وبينما كانت اللحوم الحمراء والمصنعة دائمًا محل انتقاد طبي، أكدت الدراسة أيضًا أن تناول أكثر من 350 جرامًا من اللحوم الحمراء أسبوعيًا – أي نحو شريحتين من اللحم – مرتبط بارتفاع خطر الإصابة بمختلف أنواع السرطان، وليس فقط سرطانات الجهاز الهضمي.

قيود الدراسة

أقر الباحثون بعدة قيود محتملة في دراستهم، أبرزها:

• عدم توفر بيانات دقيقة حول طريقة طهي الدجاج أو ما إذا كان يُستهلك كوجبات سريعة أو أطعمة منزلية.
• غياب معلومات عن النشاط البدني للمشاركين، والذي قد يلعب دورًا مهمًا في تفسير النتائج.

آراء ومواقف المؤسسات الصحية

وفقًا لـمؤسسة أبحاث السرطان في المملكة المتحدة، فإن نحو 21% من سرطانات الأمعاء و3% من جميع السرطانات يمكن أن تكون ناتجة عن تناول اللحوم الحمراء أو المصنعة.

من جانبها، تؤكد هيئة الخدمات الصحية البريطانية (NHS) أن اللحوم تلعب دورًا مهمًا في النظام الغذائي المتوازن، حيث تمد الجسم بالبروتين اللازم لبناء العضلات، وفيتامين B12 الضروري لصحة الجهاز العصبي.

لكنها توصي بتقليل استهلاك اللحوم الحمراء إلى 70 جرامًا يوميًا لمن يتناولون أكثر من 90 جرامًا.