4 طرق جديدة للرقاق الطري في عزومات عيد الأضحى 2025

الرقاق من أبرز الأطباق التقليدية المرتبطة بالمناسبات والعزائم، ولا سيما في عيد الأضحى، حيث يقدم بجانب اللحوم المشوية والفتة، وبينما ظل لسنوات يحضر بالطريقة المعتادة من طبقات الرقاق المحشو باللحم والمبلل بالشوربة، بدأت ربات البيوت والشيفات يبتكرن طرقًا جديدة لتقديم هذا الطبق بلمسة عصرية.

الرقاق الرول

من بين الطرق المبتكرة، ظهر الرقاق رول، حيث يقطع الرقاق الطري إلى شرائح، وتحشى كل واحدة بـ اللحم المفروم المطهو بالبصل والبهارات، ثم تلف وتخبز أو تقلى في الزيت الغزيرأو في “الإير فراير” حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وتقدم مع صوص الزبادي أو الطحينة كمقبلات شهية.

وفي الفيديو التالي يقدم الشيف علاء الشربيني طريقة عمل رول الرقاق الطري، بحشو اللحمة المفرومة.

وينصح الشربيني في الفيديو بأن يحشى الرقاق بعد أن تبرد اللحمة ويتم تصفيتها من السوائل، حتى لا تفسد ورقة الرقاق من السوائل أو الحرارة العالية.

رقاق محشو بالمشروم

وفي فيديو آخر يقدم الشيف علاء الشربيني طريقة عمل المشروم “الصيامي”بالمشروم، ويعد من خلال حشو الرقاق بخليط من المشروم المُشوح مع الثوم والبصل، وغيرهما من الخضروات، والملح والفلفل الأسود، وبعد أن تبرد الحشوه يلف الرقاق رول ويخبز في الفرن حتى يأخذ الوجه لونًا ذهبيًا.

رقاق بالخضار للنباتيين

للنباتيين، يمكن تحضير الرقاق بالخضار، عبر حشو الرقاق بمزيج من الخضروات المشوية مثل الكوسة والباذنجان والفلفل، والزيتون مع بهارات الزعتر وزيت الزيتون.

تدهن الصينية بالزيت الزيتون وتوضع أول 3 ورقات من الرقاق الطري وبين كل منهم طبقة خفيفة من وزيت الزيتون ثم توضع الحشو، وثلاثة طبقات أخرى من الرقاق.

تقطع الصينية إلى مربعات أو مثلثات، وتوضع في الفرن حتى تحصل على اللون الذهبي، ويسكب عليها القليل من مرقة الخضار.

رقاق بالسكر والقرفة

أما الحلويات، فلها نصيب من الابتكار مع الرقاق الحلو، حيث تدهن الصينية بطبقة من السمن السائح وتضاف 3 شرائح من الرقاق المبلل باللبن والسكر، أو عدد الشرائح المفضلة، ثم تضاف طبقة من السمن السائح على الوجه.

تطهى الصينية في الفرن حتى نحصل على لون ذهبي، وتسقى باللبن والسكر بعد خروجها، ويرش عليها السكر والقرفة على الوجه.