البيض بريء من اتهامات القلب.. دراسة تفند المعتقدات القديمة

سلّطت دراسة طبية جديدة الضوء على الاعتقاد الشائع بأن تناول البيض يرفع مستويات الكوليسترول في الدم ويزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، مشيرة إلى أن هذا الربط قد يكون مضللًا إذا لم يُؤخذ في سياق غذائي متكامل، بحسب ما نقلته شبكة "سكاي نيوز".

وبحسب الدراسة المنشورة في المجلة الأميركية للتغذية السريرية، فإن الأشخاص الذين تناولوا بيضتين يوميًا ضمن نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة، سجلوا انخفاضًا في مستويات الكوليسترول الضار (LDL)، في تناقض واضح مع المعتقدات التقليدية حول تأثير البيض على صحة القلب.

الدهون المشبعة هي السبب الحقيقي

وأوضح الباحثون أن الكوليسترول الموجود في البيض ليس هو المسبب الرئيسي لارتفاع الكوليسترول الضار، بل الدهون المشبعة هي المتهم الحقيقي. وقال البروفيسور جون باكلي، الباحث الرئيسي في الدراسة من جامعة جنوب أستراليا: "البيض يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول، لكنه منخفض في الدهون المشبعة، ما يجعله غذاءً فريدًا وآمنًا ضمن نظام صحي متوازن".

وأضاف: "إذا أردنا القلق بشأن وجبة الإفطار، فالأجدر أن ننظر إلى ما يُضاف إلى البيض، مثل النقانق أو شرائح اللحم، لا إلى البيض نفسه".

تفاصيل الدراسة

شملت الدراسة 61 مشاركًا تتراوح أعمارهم بين 18 و60 عامًا، بمتوسط مستوى LDL بلغ 105، وهو مستوى يعتبر على حافة الخطر من حيث أمراض القلب. 

وأخضع الباحثون المشاركين لثلاثة أنظمة غذائية مختلفة، على مدى خمس أسابيع لكل نظام:

• نظام غني بالكوليسترول ومنخفض الدهون المشبعة: شمل تناول بيضتين يوميًا.
• نظام منخفض الكوليسترول وعالي الدهون المشبعة: خالٍ من البيض.
• نظام غني بالكوليسترول والدهون المشبعة: تضمن تناول بيضة واحدة أسبوعيًا فقط.

وأظهرت النتائج أن النظام الذي شمل تناول بيضتين يوميًا مع تقليل الدهون المشبعة أدى إلى انخفاض ملحوظ في مستويات الكوليسترول الضار، حيث بلغ متوسط LDL أقل من 104، مقارنة بـ108 و109 في النظامين الآخرين.

التركيز على الدهون المشبعة

أكدت الدراسة أن كل زيادة بمقدار غرام واحد في الدهون المشبعة، كانت تقابلها زيادة بمقدار 0.35 نقطة في مستويات LDL، ما يعزز التوصية بضرورة التركيز على تقليل الدهون المشبعة بدلًا من تجنب الأطعمة الغنية بالكوليسترول مثل البيض.

وخلص البروفيسور باكلي إلى أن هذه النتائج تدعم فكرة إعادة النظر في الإرشادات الغذائية التقليدية، مؤكدًا أن "الكوليسترول الغذائي الناتج عن البيض لا يؤدي بالضرورة إلى ارتفاع الكوليسترول الضار، إذا ما تم تناوله في نظام غذائي متوازن ومنخفض الدهون المشبعة".