للست الشاطرة.. أسرع مكون لتسوية "البصل المكرمل"

"البصل المكرمل" ليس مجرد إضافة جانبية، بل هو مكون قادر على تحويل أي طبق عادي إلى وجبة غنية بالنكهة والحلاوة الطبيعية.

ورغم مذاقه الذي لا يقاوم، فإن تحضيره بالطريقة التقليدية يحتاج إلى صبر قد يمتد لأكثر من 40 دقيقة، لكن خبراء الطهي يقدمون مجموعة من الحيل التي تختصر نصف الوقت دون خسارة الطعم المميز، وفقًا لموقع "thecookingfacts".

سر البصل المكرمل 

عند تعريض البصل للحرارة، تبدأ السكريات الطبيعية في التكسير لتتحول تدريجيًا إلى اللون البني الذهبي مع نكهة غنية، ومع زيادة الحرارة يتبخر الماء، فتتسارع العملية، هذه القاعدة العلمية يمكن استغلالها بطرق ذكية لتقصير زمن الطهي.

الخطوة الأولى هو التحضير الصحيح 

الخطوة الأولى تكمن في اختيار النوع المناسب من البصل، إذ يعد الأكثر ملاءمة، لاحتوائه على نسبة سكر أعلى، أما التقطيع، فيفضل أن يكون إلى شرائح رفيعة ومتساوية، ما يضمن سرعة الطهي وتوازن الكراميل.

حرارة ومقلاة مناسبة

المقلاة العريضة والثقيلة تعد الخيار الأمثل لأنها تساعد على تبخر السوائل بسرعة وتوزيع الحرارة بشكل متساوي، حيث ينصح بالطهي على نار متوسطة إلى عالية مع تحريك مستمر، لتجنب احتراق البصل أو تحوله إلى مسلوق.

الملح والسكر لتسريع التسوية

إضافة رشة ملح منذ البداية تساعد على سحب الرطوبة، بينما يمكن لملعقة صغيرة من السكر أن تعزز اللون البني وتسرع عملية التسوية.

وهناك حيلة أخرى يستخدمها الطهاة المحترفون، رشة خفيفة من صودا الخبز، والتي تغير درجة الحموضة وتعجل من التفاعل الكيميائي.

طرق مختلفة لتسوية البصل المكرمل

القلي في المقلاة: الطريقة الأسرع وتستغرق نحو 15 دقيقة، لكنها تناسب كميات صغيرة فقط.

الخبز في الفرن: مثالي للكميات الكبيرة، حيث يُوزع البصل على صينية مع قليل من الزيت ويخبز على حرارة 190 – 200 م°.

الطهي البطيء: يحتاج ساعات لكنه يمنح نكهة غنية وقوامًا ناعمًا لا مثيل له.

وهناك لمسة إضافية من النكهة، يمكنها تعزيز البصل المكرمل بإضافة الثوم ليمنح الأطباق أبعادا جديدة من الطعم.

ويعتبر البصل بالكراميل إضافة مثالية تمنح أي طبق عمقًا في النكهة وتجعل التجربة أشهى بكثير مثل البرجر والمكرونة والبيتزا.