بدائل الحليب أقل في البروتين وأعلى في السكر.. المفاجأة في التفاصيل

حللت دراسة حديثة الخصائص الغذائية للمشروبات النباتية، في محاولة لحسم الجدل حول ما إذا كانت هذه البدائل تضاهي حليب البقر من حيث القيمة الغذائية. 

وقدمت النتائج، المنشورة في مجلة أبحاث الغذاء الدولية، إجابات قاطعة كشفت عن اختلافات جوهرية بين النوعين.

وعلى الرغم من أن حليب البقر والمشروبات النباتية يُصنّفان كأغذية مُصنّعة، فإن درجة المعالجة تختلف بشكل كبير. فحليب البقر يخضع عادةً للبسترة أو المعالجة الحرارية فائقة الارتفاع (UHT)، بينما تتطلب المشروبات النباتية عمليات تصنيع أكثر تعقيدًا تهدف لمحاكاة قوام ونكهة الحليب التقليدي. 

وتشير الدراسة إلى أن هذه الخطوات الإضافية قد تُحدث تغيرات كيميائية تُقلل من القيمة الغذائية للبدائل النباتية.

ووفقًا لصحيفة لا راثون الإسبانية، فقد برز تفاعل ميلارد كعامل رئيسي مؤثر على جودة هذه المشروبات؛ وهو تحول كيميائي يحدث عند تسخين بعض الأطعمة، ويُعرف بتغيير اللون والنكهات كما يحدث عند تحميص الخبز، لكنه في الوقت ذاته يُضعف القيمة الغذائية، خاصة في البدائل النباتية.

مقارنة العناصر الغذائية

حلل فريق الدراسة 12 مشروبًا: نوعين من حليب البقر و10 بدائل نباتية.

البروتين:

احتوى حليب البقر على 3.4 جرام لكل 100 مل، بينما تراوحت غالبية المشروبات النباتية بين 1.1 و1.4 جرام فقط. 

وتفوّق نوعان فقط من البدائل النباتية على كمية البروتين الموجودة في الحليب، لكن جودة البروتين ظلت أقل بسبب نقص الأحماض الأمينية الأساسية.

السكر:

ارتفعت نسبة السكر في 7 من أصل 10 مشروبات نباتية محللة، ما يعزز الاستنتاج بأن قيمتها الغذائية أقل من حليب البقر.

وجود المركبات الكيميائية

اكتشف الباحثون أيضًا نواتج تفاعل ميلارد في المشروبات النباتية، بما فيها الأكريلاميدات في حليب الشوفان واللوز. ورغم أن كمياتها ليست خطرة، فإن وجودها يرتبط بعمليات التحميص التي تخضع لها المواد الخام.

خيارات غذائية مدروسة

يؤكد الخبراء أن هذه النتائج لا تعني تجنب المشروبات النباتية، إذ قد تلعب عوامل أخرى دورًا في اختيار المستهلك، مثل الحساسية من اللاكتوز أو الاهتمام بالأثر البيئي، المهم هو توفير معلومات واضحة للمستهلك ليتمكن من اتخاذ قراره بناءً على فهم دقيق.

وفي هذا السياق، أشارت ماريان نيسن لوند، المشاركة في إعداد الدراسة، إلى أهمية وضع ملصقات أكثر تفصيلاً: "لو طُلب من المنتجين توضيح كمية الأحماض الأمينية الأساسية على العبوة، لامتلك المستهلك رؤية أوضح لجودة البروتين".

كما دعا الباحثون إلى التقليل عمومًا من تناول الأطعمة والمشروبات فائقة المعالجة لدواعٍ صحية وبيئية، مؤكدين أن الدراسة لا تجيب فقط عن سؤال شائع، بل تقدم دليلاً لمساعدة المستهلكين على اتخاذ خيارات أكثر وعيًا.