"مذبحة بط" تجتاح موائد الإفطار أول يوم رمضان.. والمحشي والرقاق ينافسان

مع حلول شهر رمضان، تبدأ ربات البيوت بتجهيز أول مائدة إفطار، اللاتي يحرصن على أن تكون عامرة بأطباق معينة لا تخلو منها أي سفرة رمضانية، فالمحشي والبط والرقاق دائمًا على رأس الأطباق المفضلة التي تجمع الأسرة حول المائدة.

وفيما يلي أبرز ثلاثة أصناف يتفق عليها كل بيت مصري التي تزين السفرة الرمضانية منذ اليوم الأول، من المحشي إلى البط وانتهاء بصينية الرقاق، مع لمسة من السلطات التي تضيف تنوعًا وانتعاشًا للمائدة.

1- طبق المحشي

يُعد المحشي طبقًا أساسيًا على مائدة اليوم الأول، سواء كان ورق عنب أو كوسة أو باذنجان أو كرنب، ويكمن سر نجاحه في التسبيكة التي تمنحه الطعم والرائحة المميزة، والتي تضفي على كل نوع من المحشي مذاقًا فريدًا يجذب الجميع على السفرة.

طريقة عمل تسبيكة المحشي

• كيلو طماطم معصورة
• 4 ملاعق من معجون الطماطم
• 3 حزم خضرة (شبت – بقدونس – كسبرة خضراء)
• نصف كيلو بصل مفروم
• كمية مناسبة من الزيت
• ملح (حسب الرغبة)
• فلفل أسود
• قرن فلفل أخضر

2-البط المشوي

يحظى البط بمكانة خاصة على سفرة أول يوم رمضان، حيث يبدو الأمر كأن “مذبحـة بط” قد جرى ارتكابها في غالبية بيوت المصريين، إذ يُقدم مشويًا أو محمرًا، ليضفي لمسة فخامة على أول إفطار في الشهر الكريم، وهو طبق رمزي للعزومات والمناسبات العائلية، ويُضفي شكل خاصًا على المائدة.

طريقة عمل البط المسلوق:

1- في إناء على النار، توضع الماء مع التوابل، والبصل المفروم والطماطم، والسمنة.

2- عندما تصل الماء إلى درجة الغليان، أضف البطة حتى تمام النضج.

3- ارفع البطة من الإناء، ثم ادهنها بالصلصة وضعها في الفرن حتى تتحمر، وفي هذا الوقت قم بتحضير الأرز.

طريقة عمل البط المحشي:

1- نشوّح البصل بعد تقطيعه إلى شرائح في قليل من الزبدة والزيت حتى يذبل.

2- نضيف الأرز والملح والفلفل الأسود والصلصة، ونتركها حتى يصل الأرز إلى ربع تسوية.

3- نضيف الثوم والفلفل الحار والكبد والقوانص، ونقلبها في الأرز لمدة بضع دقائق.

4- نتبل البطة جيدًا في الملح والفلفل الأسود وبصل مفروم وكمون وكسبرة وحبهان وورق لورا وزعتر.

5- نحشو البطة بالأرز ونربطها جيدًا.

6- في ماء مغلي، نسلق البطة مع قطع من الجزر والبصل والكرفس والكرات والملح والفلفل الأسود والحبها والزعتر وعصير الطماطم، حتى تمام النضج.

7- ادهن البطة بصلصة الطماطم وضعها في الفرن للحصول على لون ذهبي.

3- صينية الرقاق

للرقاق مكانة لا تقل أهمية عن المحشي والبط، خاصة في العزومات الرمضانية، ويتم تحضيره بطبقات محشوة باللحمة المفرومة أو الخضار، مع رش السمن على الوجه، ليصبح طبقًا متكاملًا يجمع بين الطعم الشهي والمظهر الجذاب.

مكونات صينية الرقاق:

• لفة رقاق بلدي
• شوربة لحمة أو بط أو كوارع أو فراخ
• سمن بلدي أو زبدة
• زيت
• مكعب مرق دجاج

طريقة إعداد صينية الرقاق:

1- نحضر الشوربة ونذيب بها مكعب مرق الدجاج.

2- نضع كمية من الشوربة على نار هادئة.

3- نزيد الشوربة كلما تقل وهى على النار.

4- ندهن صينية بالسمن ونأخذ ورقة من الرقاق ونضعها بالشوربة لمدة ثوان على الوجهين ونخرجها على الصينية التي بها الزيت أو السمن أو الزبدة حتى لا يلتصق الرقاق بها بعد التسوية.

5- ونضع أول ورقة رقاق خارجة من الشوربة الساخنة، ونصفيها جيدًا ونفردها وندهنها سمنًا أو زبدة أو الزيت، وندهنها حتى تورق في التسوية ولا تلتصق أو تعجن.

6- ثاني ورقة مثل التي قبلها، أما الثالثة فلن ندهنها بالسمن لأننا سنضع اللحم المفروم عليها، وبهذا نضع 3 ورقات قبل اللحم و3 بعدها.

اقرأ أيضًا: 

بـ7 طرق سهلة، سلطات المشاوي تمنح عزومات رمضان نكهة خاصة