متى يكون الطبق الرئيسي على السفرة يحمل سمًا قاتلًا؟

الأرز من الأطباق الرئيسية على مائدة الطعام، وطاولة الإفطار في رمضان خاصة، إذ يتساوى مع منزلة الخبز ويعتبر كلاهما بديلان لبعضهما البعض، إضافة لذلك تفيد الإحصائيات العالمية بأن ما يقرب من نصف سكان العالم يحصلون على حوالي 50% من سعراتهم الحرارية من الأرز، وباختفاء الأرز من العالم قد تعاني كثير من الدول من المجاعة.

ولكن رغم مكانته وفوائده التي لا تحصى، تفيد الدراسات العلمية بأنه قد يتحول في بعض الحالات لسمٍ خفي نبتلعه ونحن لا ندري.

فوائد الأرز للصحة

وفقًا لموقع Webmd، الأرز البني والأرز الأبيض ينتجان من نفس الحبوب، لكنهما يُطحنان بطرق مختلفة، إذ تحتوي حبوب الأرز البني على طبقة النخالة، بينما تُزال هذه الطبقة من الأرز الأبيض، وجود طبقة النخالة يجعل الأرز البني أكثر تغذية وإفادة من الأبيض.

 كما أن طبقة النخالة تجعل الأرز البني يطهى في وقت أطول من الأبيض، رغبة في استخلاص جميع فوائده الغذائية، التي يبرز منها:

-السيطرة على مرض السكري.

-الحفاظ على صحة القلب، من خلال  خفض الكوليسترول وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية. 

- الحفاظ على وزن صحي بسبب وجود الألياف. 

-الحد من خطر الإصابة بالسرطان.

- تُقلل مضادات الأكسدة  الموجودة في الأرز البني  خطر الإصابة بالسرطان عن طريق منع الجذور الحرة من إتلاف الخلايا. 

-الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي.

أضرار خفية عن الأرز

على الجانب الآخر، هناك مشكلتان تتعلقان بسلامة الغذاء فيما يخص الأرز، الأولى  تكمن في ما تعرف ببكتيريا العصوية الشمعية (Bacillus cereus)، وهي نوع من البكتيريا التي تنمو في الأرز والأطعمة النشوية الأخرى إذا لم تُحفظ في مكان بارد.

تُسبب هذه البكتيريا الغثيان والقيء، ما دفع البعض إلى القول إن تناول الأرز المتبقي أو البائت غير آمن،  ولتجنب هذه المشكلة، يُنصح بتبريد الأرز المتبقي فوراً والالتزام بقواعد النظافة في المطبخ.

الارز قد يسبب تسممًا في الجسم

الخطر الثاني المرتبط بالأرز هو وجود الزرنيخ -وهي مادة كيميائية شديدة السمية- في الحبوب، إذ يتواجد الزرنيخ في قشرة الأرض، وتزيد التربة والمياه الجوفية الملوثة بالأسمدة والمبيدات من مستوياته، حيث يتراكم الزرنيخ في الأرز أكثر من الحبوب الأخرى لأنه يُزرع في الماء، يمكنك تقليل الزرنيخ في الأرز بغسله وطهيه بكمية إضافية من الماء.

اقرأ أيضًا:

طبق لا يغيب عن مائدة الإفطار.. طريقة عمل الأرز المعمر بالسمن والقشطة