"ريحة العيد في بيوت الصعيد".. أسرار تحضير الفايش الأصلي بالخميرة

أيام قليلة ويهل علينا عيد الفطر 2026، وتتجه أنظار الكثير من ربات البيوت إلى إحياء الموروثات القديمة التي تحمل طابعًا خاصًا للعيد، ويأتي الفايش الصعيدي في مقدمة هذه الطقوس، كأحد أشهر المخبوزات التي ارتبطت ببيوت الصعيد، بطعمه المميز ورائحته التي تعلن قدوم العيد قبل حلوله.

الفايش الصعيدي

ويُعد الفايش الصعيدي من الوصفات التقليدية التي تعتمد على مكونات بسيطة، لكنه يحتاج إلى دقة وصبر في التحضير، ليخرج بقوامه الجاف المقرمش الذي يميزه عن غيره من مخبوزات العيد.

مكونات الفايش الصعيدي

• 1 كيلو دقيق.
• 1 كوب سكر.
• 1 كوب زيت أو سمن.
• 2 ملعقة كبيرة شمر.
• 2 ملعقة كبيرة ينسون.
• 1 ملعقة كبيرة خميرة.
• رشة ملح.
• ماء دافئ للعجن.

طريقة تحضير الفايش الصعيدي

• تبدأ الخطوة الأولى بتنشيط الخميرة في قليل من الماء الدافئ مع السكر وتركها دقائق حتى تتفاعل. 
• في وعاء كبير، يُخلط الدقيق مع الشمر والينسون ورشة الملح، ثم يُضاف الزيت أو السمن ويُقلب جيدًا حتى يتشرب الخليط.
• بعد ذلك تُضاف الخميرة ويُعجن الخليط بالماء الدافئ تدريجيًا حتى نحصل على عجينة متماسكة. 
• تُترك العجينة لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا.
• بعد التخمير، تُشكل العجينة على هيئة أصابع أو دوائر حسب الرغبة، ثم تُرص في صينية وتُترك قليلًا لترتاح. 
• تُخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
• وللحصول على القوام المميز للفايش، يُعاد إدخاله الفرن مرة أخرى بعد تقطيعه، ليجف تمامًا ويصبح مقرمشًا.

اقرأ أيضًا:

وداعاً للدقيق الأبيض، بدائل ذكية تجعل بسكويت العيد صحي ومفيد

أسعار كحك الصعيدي 2026.. قائمة كاملة بأسعار الكحك والبسكويت