​وداعًا للزيوت الزائدة.. دراسة تكشف سر البطاطس المقرمشة والصحية في آن واحد

كشفت دراسة علمية حديثة عن تقنية مبتكرة قد تجعل البطاطس المقلية أقل امتصاصًا للدهون، مع الحفاظ على طعمها المقرمش الذي يفضله الكثيرون،وفقًا لموقع ميديكال إكسبريس. 

وأفاد باحثون من University of Illinois Urbana-Champaign أن الجمع بين القلي التقليدي والتسخين باستخدام الميكروويف يمكن أن يقلل كمية الزيت التي تتشربها البطاطس أثناء الطهي، ما قد يفتح الباب أمام أطعمة مقلية أقل ضررًا صحيًا.

كيف تعمل الفكرة؟

أوضح الباحثون أن القلي التقليدي يؤدي إلى امتصاص البطاطس للزيت نتيجة تبخر الماء داخلها، مما يخلق فراغات دقيقة يسمح بدخول الدهون إليها.

لكن عند إضافة تسخين الميكروويف، يحدث تسخين من الداخل إلى الخارج، مما يغير طريقة فقدان الرطوبة داخل الطعام، ويقلل فرص تسرب الزيت إلى داخله.

نتائج واعدة في التجارب

أظهرت التجارب الأولية أن الدمج بين الطريقتين قد يؤدي إلى:

• تقليل كمية الزيت الممتصة
• تسريع عملية الطهي
• فقدان أسرع للرطوبة الداخلية

ورغم ذلك، أكد الباحثون أن استخدام الميكروويف وحده لا يعطي النتيجة المطلوبة، إذ يجعل القوام طريًا ويفتقر للقرمشة.

وقال الباحث الرئيسي في الدراسة، باوان سينغ تاخار، أستاذ هندسة الأغذية، إن الهدف هو الوصول إلى توازن يجمع بين الطعم الجيد وتقليل الدهون، موضحًا أن “القلي التقليدي يمنح القرمشة، بينما يساعد الميكروويف على تقليل امتصاص الزيت”.

نحو طعام مقلي “أخف”

تُعد الأطعمة المقلية من أكثر الأطعمة استهلاكًا عالميًا، لكنها ترتبط بمشكلات صحية مثل السمنة وارتفاع ضغط الدم.

وتأمل الفرق البحثية أن يتم دمج هذه التقنية في أنظمة القلي الصناعية مستقبلًا، بما يسمح بإنتاج أطعمة مقلية أقل دسمًا دون التضحية بالمذاق.

وتشير نتائج الدراسة إلى أن الابتكار قد يمثل خطوة نحو تطوير أساليب طهي أكثر صحة، خصوصًا في ظل تزايد الاهتمام بالتغذية ونمط الحياة الصحي.

اقرأ أيضًا: 

يفسد القوام والنكهة.. خطأ ترتكبه ربات البيوت عند تسخين الطعام بالميكروويف