الكسكسي المنوفي.. وجبة تراثية تتوارثها الأجيال وطريقة تحضيرها

يُعد طبق الكسكسي أو البرغل أو المبروم، كما يطلق عليه في بعض قرى محافظة المنوفية، واحدًا من أشهر الأكلات الشعبية والتراثية التي ما زالت تحافظ على مكانتها على موائد الأهالي حتى اليوم.

ويختلف الاسم من قرية إلى أخرى، لكن يظل الطعم المميز والطريقة التقليدية في التحضير هما العامل المشترك بين الجميع، حيث يرتبط هذا الطبق بالمناسبات العائلية والتجمعات الكبيرة والأعياد، ويُعتبر من الأكلات التي تعكس أصالة الريف المنوفي وعاداته الغذائية القديمة

ويتميز الكسكسي بإمكانية تقديمه بأكثر من طريقة، سواء كطبق حلو يُضاف إليه السكر والسمن البلدي، أو كطبق حادق يتم تناوله بجانب شوربة البط أو اللحوم، وهو ما يجعله من الأطباق المرنة التي تناسب جميع الأذواق.

الشيف محمد أحمد يكشف أسرار التحضير

يقول الشيف محمد أحمد لـ"تليجراف مصر"، ابن مدينة شبين الكوم بمحافظة المنوفية، إن الكسكسي من الأكلات التي لا يمكن أن تختفي من البيوت المنوفية، خاصة في القرى، حيث تحرص السيدات على تحضيره بالطريقة التقليدية التي توارثنها عن الأمهات والجدات.

وأوضح أن المكونات الأساسية للكسكسي بسيطة ومتوفرة في كل منزل، وهي كيلو دقيق، كوب كبير من الماء، زبد أو سمن بلدي، نصف كوب كبير من اللبن، ملعقة صغيرة من الملح، بالإضافة إلى السكر المطحون حسب الرغبة عند التقديم.

وأشار إلى أن سر نجاح الكسكسي لا يعتمد فقط على المكونات، بل على طريقة الفرك اليدوي الدقيقة، والتي تحتاج إلى صبر وخبرة حتى يصل القوام المطلوب، وهو ما يمنح الطبق مذاقه المميز المعروف.

خطوات التحضير التقليدية

وأضاف الشيف محمد أحمد أن البداية تكون بإحضار طبق كبير وعميق، ثم يوضع فيه الدقيق ويتم رش الماء تدريجيًا بالأصابع مع التقليب المستمر، حتى يتشرب الدقيق الماء بشكل متساوٍ، وبعد ذلك تبدأ أهم مرحلة وهي فرك الدقيق بين اليدين عدة مرات متتالية حتى تتكون حبيبات الكسكسى المعروفة.

وأوضح أنه بعد الانتهاء من هذه المرحلة، يتم ضرب الخليط جيدًا ثم وضعه داخل قطعة من قماش الشاش الأبيض، ويوضع داخل مصفاة مناسبة. 

وفي نفس الوقت يتم تجهيز قدر يحتوي على الماء حتى ثلاثة أرباعه تقريبًا، ويُترك على النار حتى الغليان، ثم توضع المصفاة أعلى القدر ويتم تغطيتها جيدًا حتى يتسرب البخار إلى الكسكسى ويبدأ في النضج.

ويُترك الكسكسى على البخار لمدة ساعة كاملة، ثم يُرفع من على النار ويوضع في طبق كبير حتى يهدأ قليلًا قبل استكمال المرحلة الثانية من التحضير.

اللمسة الأخيرة قبل التقديم

وتابع أن المرحلة الأخيرة تتم بإعادة فرك الكسكسى مرة أخرى، ولكن هذه المرة بعد رش نصف كوب من اللبن ونصف كوب من الماء مع إضافة ملعقة صغيرة من الملح، ثم يتم ضربه مرة أخرى بالكبة أو باليد حسب الطريقة المتبعة.

وبعد ذلك يُعاد وضعه داخل الشاش ويوضع مرة أخرى على البخار لمدة تصل إلى ثلاثة أرباع الساعة، حتى يكتمل نضجه تمامًا. وبعد رفعه من على النار، يتم إضافة قطعة من الزبد أو السمن البلدي عليه مباشرة وهو ساخن، ثم يُفرك جيدًا حتى يتشرب الطعم والنكهة.

ويُقدم الكسكسى ساخنًا بجانب الشوربة أو محلى بالسكر، ليبقى واحدًا من الأطباق التراثية التي تحمل نكهة الماضي وتفاصيل البيوت المنوفية القديمة، ويواصل حضوره القوي على موائد الأهالي جيلاً بعد جيل.