لتجربة سريعة وناجحة.. طريقة عمل خبز الساوردو في يوم واحد

انتشرت مقاطع فيديو توضح طريقة إعداد خبز الساوردو على منصات التواصل الاجتماعي، والذي يستغرق وقتًا يصل إلى أسبوعين للتخمر بشكل كامل، لكن الطرق الجديدة تقدم العديد من الحيل التي يمكنها إعداد خبز الساوردو بطريقة ناجحة في يوم واحد بدون تخمير طويل.

من كتاب الطبخ “crave the good” أوضحت الطاهية أليسون ليتال أنها تعشق الطريقة التقليدية في إعداد الساوردو، لكن مع سرعة وتيرة الحياة أحيانًا تحتاج إلى خبز مخمر، طازج وسريع.

سر الحصول على ساوردو ناجح في يوم

قال ليتال، أن سر الحصول على ساوردو ناجح في خلال يوم واحد هو إعداد 150 جرامًا من الخميرة المغذاة مجهزة قبل إعداد الوصفة بـ8 ساعات أو قبلها بليلة، لأن الكمية الكبيرة من الخميرة المغذاة هي سر الحصول على نتيجة فورية.

لا يقتصر النجاح على الخميرة فقط بل على البيئة التي تتوفر للعجين، ولعجينة مثالية وسريعة توصي ليتال بإبقاء العجينة في درجة حرارة 24 درجة مئوية أثناء العجن والتخمير الأولي والتشكيل والتخمير النهائي.

خطوات إعداد خبز الساوردو في يوم

الخطوة الأولى:

أخلطي 330 جرامًا من الماء الدافئ مع 150 جرامًا من الخميرة المغذاة حتى تمتزج المكونات جيدًا، ثم أضيفي 500 جرام من الدقيق، و10 جرامات من الملح، وأكملي خلط حتى تتكون عجينة متماسكة، بعدها غطيها واتركيها جانبًا في مكان دافئ لساعة.

الخطوة الثانية:

بعد ساعة اكشفي الوعاء وباستخدام يد مبللة أمسكي العجين واسحبيه برفق حتى يصبح طرفه طويل بما يكفي للطي، وكرري الخطوة 4 مرات في كامل العجينة، واتركيها مرة أخرى لمدة 30 دقيقة لتتخمر، وعلى مدار الساعتين التاليتين كرري العملية 3 مرات على الأقل.
الخطوة الثالثة:

في المرة الأخيرة التي تفردي وتطوى العجينة فيها، غطي الوعاء واتركيه جانبًا  لمدة ساعتين ليتخمر، وبهذا تنتهي مرحلة التخمير الأولى.

مع نهاية مرحلة التخمير الأولى يجب أن يكون العجين تضاعف حجمه في الوعاء، وسطحه أملس، وإذا لم كذلك فلابد من تركه وقت أطول.

الخطوة الرابعة:

رشي سطح العمل بالدقيق، وضعي العجين فوقه على الوجه الأملس لتسهيل تشكيل العجين، اطو الحواف إلى المنتصف بالتناوب، ثم لفيها بإيحكام على شكل إسطوانة، ثم رشي وجهها بدقيق الأرز قبل نقلها إلى سلة التخمير.

الخطوة الخامسة:

غطّي سلة التخمير بمنشفة مطبخ رطبة أو بغطاء استحمام، خلال فترة التخمير، سينتفخ داخل السلة، ولكن يجب مراقبته، لأن التخمير الزائد قد يؤدي إلى خبز مسطح.

اختبري العجين بالضغط عليه برفق إذا كان العجين خفيفًا ومرنًا ويبدو مرتاحًا في السلة، فقد اختمر جيدًا، يفضل في هذه المرحلة تركه لفترة قصيرة في الفريزر.

الخطوة السادسة:

ضعي صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 450 درجة فهرنهايت.
أخرجي العجينة من الفريزر واقلبيها على قطعة من ورق الزبدة، ثم استخدمي سكينًا حادًا أو شفرة حلاقة نظيفة لعمل شقوق في العجينة.

الخطوة السابعة:

أخرجي الصينية من الفرن بحرص، وباستخدام ورق الزبدة كحامل، انقلي رغيف العجين المخمر من سطح العمل إلى الصينية ويفضل أن تكون لها غطاء محكم.

الخطوة الثامنة:

اخبزي العجينة في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة وهي مغطاة، ثم اخبزيها مكشوفة على نفس الحرارة لمدة 10-15 دقيقة أخرى، أو حتى ينضج الخبز تمامًا ويصبح لونه ذهبيًا. 

الخطوة التاسعة:

أخرجي الخبز المخبوز وانقليه إلى رف تبريد سلكي ليبرد تمامًا قبل تقطيعه، يفضل تركه لمدة ساعتين على الأقل قبل التقطيع، لأن التقطيع المبكر قد يؤثر على قوام الخبز.

اقرأ أيضًا:

تشقق العجينة واختفاء النقش، دليلكِ السريع لإصلاح عيوب الكحك بعد الخبز