"ما يحلاش العيد من غيره".. "أم عبده" تكشف سر فطير السخينة بالأقصر

مع قدوم عيد الأضحى المبارك، تبدأ رائحة “فطير السخينة” في الانتشار داخل شوارع الأقصر، باعتباره واحدًا من أشهر الأكلات التراثية المرتبطة بموسم العيد، خاصة مع شوربة الضاني التي يعتبرها الأهالي “ما تحلاش” إلا بجانب الفطير  الطازج.

وفي قلب هذه الأجواء، تواصل “أم عبده”، أشهر بائعة فطير سخينة بالأقصر، رحلة كفاحها السنوية التي تنتظرها من عيد لعيد.

رحلة تبدأ من الغلة حتى الفرن

وتروي “أم عبده” تفاصيل صناعة فطير السخينة، مؤكدة أن الرحلة تبدأ بشراء الغلة وتنظيفها وغسلها جيدًا، قبل إرسالها إلى الطاحونة لتحويلها إلى دقيق.

وبعدها تبدأ مرحلة العجن اليدوي، حيث تقوم بعجن العجين بنفسها، ثم تستخدم “النشابة” لفرد الفطير قبل إدخاله إلى الفرن البلدي.

وتوضح أن الفطير لا يستغرق سوى من 5 إلى 7 دقائق داخل الفرن، ثم يتم إخراجه ووضعه أسفل المروحة حتى يجف ويصبح جاهزًا للتقديم.

الشوربة الضاني ما تحلاش غير بيه

وتؤكد “أم عبده” أن فطير السخينة يُعد من أساسيات مائدة عيد الأضحى داخل بيوت الأقصر، حيث يتم تقديمه بجانب شوربة الضاني والسمن البلدي والبصل المحمر، بينما يفضله البعض بإضافة الصلصة.

وأضافت أن هناك من يطلق عليه اسم “الرقاق”، لكن أهالي الأقصر يعرفونه باسم “فطير السخينة”، المرتبط بالعادات القديمة في موسم العيد.

“أكل عيش” من السنة للسنة

وتقول “أم عبده” إن موسم عيد الأضحى يمثل مصدر رزقها الأكبر كل عام، حيث يزداد الإقبال بشكل كبير على شراء فطير السخينة خلال أيام العيد.

وأشارت إلى أن سعر الكيلو الصافي يتراوح حاليًا بين 70 و100 جنيه، بينما يُباع الكيلو بسعر 90 جنيهًا في المتوسط، حسب نوع الدقيق والتجهيز.

موروث شعبي لا يغيب عن العيد

ورغم تغير الأزمان، لا يزال فطير السخينة يحتفظ بمكانته كواحد من أشهر الأكلات الشعبية والتراثية في الأقصر خلال عيد الأضحى، وسط تمسك الأهالي بالعادات القديمة التي تمنح العيد نكهته الخاصة.

أقرأ ايضا:

استعدادًا لعيد الأضحى.. أوقاف الأقصر تطلق حملة موسعة لتعقيم المساجد والساحات