سر المذاق الساحر.. مطعم يقلي الدجاج في زيت لم يتغير منذ 66 عامًا

زيت قلي

فاطمة نصر محرر

فاطمة نصر

A . .A

آثار تصريح مالك مطعم الدجاج المقلي الشهير" واكاتوري"، يوشيهيرو تسوتشيا موجة عارمة من الجدل على منصات التواصل الإجتماعي، فبعد أن نال المطعم الميدالية الذهبية في مسابقة الدجاج المقلي، كشف تسوتشيا أن سر النكهة يكمن في زيت الطهي الذي لم يتغير منذ 66 عامًا.

سر نجاح مطعم الدجاج

بعد فوز المطعم بالميدالية الذهبية في مسابقة اليابان الكبرى للدجاج المقلي، أدلى مالك مطعم واكاتوري بتصريح كشف فيه أن سر نجاح المطعم يكمن في مكون سري يُعاد استخدامه منذ افتتاح المطعم قبل 66 عامًا، مشيرًا إلى أن المطعم الذي تم تأسيسه عام 1960، لم يتخلص من زيت القلي بالكامل، على مدار كل هذه السنوات.

وأقرّ يوشيهيرو تسوتشيا، مالك المطعم من الجيل الثالث، بكل وضوح بأنّ سرّ دجاج عائلته المقلي اللذيذ يكمن في الزيت المُعاد استخدامه لعقود.

ويُزعم أنّ هذا الزيت المُعتّق يُضفي على الدجاج المقلي رائحةً مميزة ونكهةً فريدة لا يُمكن الحصول عليها باستخدام زيت جديد، ممّا منح المطعم مية تنافسية فريدة.

يعرض حياة الناس للخطر

أثارت تصريحات تسوتشيا ضجة كبيرة على مواقع التواصل الاجتماعي، حيث ادعى الكثيرون أن مطعم واكاتوري يعرض حياة الناس للخطر بقلي الدجاج في زيت عمره 66 عامًا.

لكن المطعم أوضح أن جودة الزيت يحافظ عليها من خلال التنظيف والترشيح اليومي، وإضافة زيت جديد على القديم، مشيراإلى أنهم في كل ليلة، يقوم طاقم العمل بتصفية بقايا اللحوم والشوائب من الزيت بعناية، ويحتفظون بكمية صغيرة فقط من الزيت القديم كأساس للنكهة، ويضيفونها إلى دفعة جديدة من زيت القلي.

وبهذا تظل بعض جزيئات الزيت الذي يعود إلى عام 1960، في الزيت الجديد، لكن تقنيًا الفريق يقلي في زيت جديد ومصفى.

حساء منذ 70 عامًا

وبنفس تقنية الزيت، يحضر المطعم مرق الحساء الخاص به، مع العلم يعد أقدم حساء ياباني موجدًا في مطعم أوتافوكو الشهير في طوكيو، اليابان، حيث يُضاف إليه نفس المرق منذ أكثر من 70 عامًا.

يحذر خبراء التغذية من أن الزيت ليس كالمرق، لأن قليه المتكرر ينتج مواد ضارة ومسرطنة مثل الأحماض الدهنية المتحولة والأكريلاميد، وحتى تخفيفه يوميًا بزيت جديد، لا يمنع تراكم هذه المواد الضارة على المدى الطويل.

لحماية الشعر من الشمس ومياه البحر.. 7 زيوت طبيعية تقاوم التلف والتقصف