طبق الملوك.. ما هي الرفيسة التي تنتظر لامين يامال بعد ذهبية المونديال؟

جدة الشاب لامين يامال

إسراء أحمد

A . .A

بعد تتويج منتخب إسبانيا بكأس العالم 2026، اختارت جدة النجم الشاب لامين يامال الاحتفال به بطريقتها الخاصة، إذ كشفت في تصريحات تلفزيونية أنها ستستقبله فور عودته بطبق "الرفيسة"، أحد أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المغربي، وهو ما أعاد هذا الطبق الشعبي إلى دائرة الاهتمام وأثار فضول الكثيرين للتعرف على مكوناته وطريقة إعداده.

ما هي الرفيسة؟

تعد الرفيسة من أشهر الأكلات الشعبية في المغرب، وتعتمد على الدجاج المطهو ببطء مع العدس والبصل، ثم يوضع فوق الطبق طبقة من عجينة "التريد" المقطعة أو "المسمن"، ويمكن أيضًا تحضيرها باستخدام الخبز أو الحرشة بحسب العادات المحلية، قبل أن يُسكب فوقها المرق الغني بالتوابل، وفقًا لموقع tasteofmaroc.

تعود جذورها إلى طبق الثريد

ترجع أصول الرفيسة إلى طبق "الثريد" العربي القديم، الذي يقوم على تقديم اللحم أو الدجاج مع المرق فوق الخبز، ومع مرور الوقت، اكتسبت الرفيسة طابعها المغربي المميز، وأصبحت تعتمد على الدجاج والعدس مع أنواع مختلفة من الخبز أو العجين التقليدي مثل التريد والمسمن والملوي.

سر النكهة المميزة

ما يمنح الرفيسة مذاقها الخاص هو المرق المتبل بمزيج من التوابل المغربية، أبرزها رأس الحانوت، والحلبة، والزعفران، إلى جانب مجموعة أخرى من البهارات العطرية، وفي بعض المناطق يستخدم خليط "المسخن" بدلًا من رأس الحانوت، وهو مزيج يحتوي على أعشاب تمنحه نكهة أكثر دفئًا وحِدة.

طبق حاضر في المناسبات العائلية

لا يقتصر تقديم الرفيسة على الاحتفالات فقط، بل تعد من الأطباق الأساسية في التجمعات العائلية والولائم المنزلية، كما تحظى بمكانة خاصة بعد الولادة، إذ تقدم تقليديًا للأم في الأيام الأولى لما يُعتقد أن الحلبة الموجودة فيها تساعد على التعافي ودعم الرضاعة الطبيعية.

طريقة تحضير الرفيسة

يفضل كثير من الطهاة في المغرب استخدام الدجاج البلدي لإعداد الرفيسة، لأنه يتحمل الطهي لفترة طويلة ويمنح المرق نكهة أغنى، كما يُنصح بنقع الدجاج والحلبة مسبقًا، بينما تحضر عجينة التريد أو المسمن قبل التقديم، رغم توافرها جاهزة في الأسواق المغربية لتوفير الوقت.