لماذا يختلف لون بيض الدجاج من طائر إلى آخر؟

إذا نظرت إلى رف البيض في أحد متاجر البقالة أو أسواق المزارعين، فسوف تلاحظ وجود أطباق من البيض مقسمة إلى بيض أبيض وبيض بني، وأحيانًا حتى بيض أخضر أو أزرق. 

ولكن بمجرد وصول البيض مسلوقا أو مقليا على طبق مع الجبن والطماطم فمن الصعب معرفة الفرق، فهل تعني ألوان بيض الدجاج أي شيء على الإطلاق؟.

في الحقيقة، كل بيض الدجاج متشابه من الداخل، فما الذي يسبب اختلاف ألوان البيض بين نفس النوع من الطيور؟

البيض البني ليس أكثر "طبيعية"، والبيض الأبيض لم يتم إزالة لونه بالمبيض، وكلا النوعين من البيض ينتج بشكل طبيعي تمامًا، كما هو الحال مع بيض الدجاج ذي اللون الأخضر المزرق.

لماذا يوجد بيض بألوان مختلفة؟

يسلط الدكتور جاستن فاولر، وهو أستاذ في قسم علوم الدواجن بجامعة جورجيا، الضوء على هذه الأمور، وفقا لموقع أفي نيوز.

ويقول فاولر: إن الألوان المختلفة، أو وجود البقع أو التبقعات، يرجع إلى الجينات الوراثية للطائر.

وعلى سبيل المثال، يضع الدجاج الذي يشكل أغلب صناعة البيض التجارية في الولايات المتحدة بيضًا أبيض اللون، في حين تضع دجاجات أخرى بيضًا بني اللون، كما يوضح فاولر. 

وتتمتع سلالة أميروكانا بصبغة قادرة على اختراق قشرة البيض بالكامل وإنتاج بيض أزرق اللون ملونًا من الداخل والخارج على القشرة.

 شحمة أذن الدجاجة

إذا أردت أن تعرف ما إذا كان دجاج معين سيخرج بيضة بيضاء أم ملونة؟ افحص شحمة أذن الدجاجة.

 ويوضح فاولر: أن السلالات التي تحتوي على شحمة أذن بيضاء عادة لا تضع صبغة إضافية على قشرة البيض قبل وضعها.

وفي أغلب الأحيان، تميل الدجاجات التي تحتوي على شحمة أذن أفتح إلى إنتاج ريش أبيض، وبالتالي بيض أبيض، في حين تميل الدجاجات التي تحتوي على ريش وشحمة أذن ملونة إلى إنتاج بيض ملون.

تطور البيضة ولون القشرة

يتكون صفار الدجاج أو البيض في مبايض الدجاج، وتخرج البويضة المكتملة النمو من المبيض وتستقر في قناة البيض.

يحتوي هذا الجزء من الجهاز التناسلي للدجاج على خمسة أجزاء متسلسلة مميزة يمر بها الصفار في طريقه إلى العالم الخارجي، لكن الجزء الرابع - الغدة القشرية - هو الذي يؤثر على لون البيضة، هذا هو المكان الذي تتشكل فيه القشرة حول البويضة.

ويشرح فاولر: "تتكون قشرة جميع بيض الدجاج من كربونات الكالسيوم، وهي بلورة بيضاء اللون، لذا فإن جميع البيض، على الأقل في البداية، أبيض اللون، وأي بيض نراه بعد ذلك بألوان أخرى يكون قد ترسبت عليه صبغة أثناء تحركه عبر قناة البيض، بعد ترسب القشرة البيضاء للبيض.

 يمكنك أن ترى هذا إذا فتحت بيضة بنية اللون ونظرت إلى داخل القشرة، ستجدها بيضاء اللون.

 ما الذي يجعل دجاجة مختلفة عن الأخرى؟

هناك صبغتان مسؤولتان عن طيف لون بيض الدجاج، فالصبغة بيليفيردين هي المسؤولة عن درجات اللون الأخضر والأزرق، في حين أن البروتوبورفيرين هو المسؤول عن درجات اللون البني المحمر.

 هل جميع ألوان بيض الدجاج صالحة للأكل؟

يتساءل كثير من الناس عما إذا كان لون بيضة الدجاج يؤثر على فوائدها الصحية، والخبر السار هو أنه بغض النظر عن لون القشرة - سواء كانت بيضاء أو بنية أو حتى ملونة مثل الأخضر أو الأزرق - فإن الجزء الداخلي من البيضة مغذي بنفس القدر.

سواء كنت تأكل البيض من دجاج بني اللون، أو بيضًا أبيض أو  ملون فستحصل على نفس العناصر الغذائية.

 في حين أن لون البيضة بحد ذاته لا يؤثر على جودة البيضة، فإن النظام الغذائي للدجاج يمكن أن يؤثر على ذلك،فالدجاج الذي يحصل على مجموعة متنوعة من الأطعمة، بما في ذلك الخضراوات، قد ينتج بيضًا يحتوي على مستويات أعلى قليلاً من أحماض أوميجا 3 الدهنية والفيتامينات.