أسرار الزيوت.. ما هي أفضل الأنواع لصحتك؟

تعد الزيوت مادة أساسية لا غنى عنها في المطبخ، ورغم ذلك ترتبط في كثير من الأحيان بتأثيرات ضارة على الصحة، خاصة صحة القلب، وفقًا لصحيفة ديلي ميل البريطانية.

أوضح روب هوبسون أخصائي التغذية أن هناك زيوت تتميز بفوائد لا حصر لها، ومنها تعزيز صحة العقل و القلب، وأخرى تزيد من خطر الإصابة بالكثير من الأمراض وأشهرها أمراض القلب و الشرايين، ومن أبرز هذه الزيوت:

زيت جوز الهند

من المعروف عن زيت جوز الهند بأنه الأكثر صحة، لكن وفقًا لهوبسون، هذا غير مؤكد، حيث أشار إلى أن ما يجعل زيت جوز الهند مفيدًا هو احتوائه على حمض اللوريك، وهي دهون مشبعة، من المحتمل أن تكون مضرة مثل باقي الدهون المشبعة الأخرى.

وأكدت بعض الأبحاث أن حمض اللوريك يرفع من مستويات الكوليسترول الصحية، التي تقلل من خطر الإصابة بأمراض الشرايين والقلب، وتنذر مخاوف هوبسون، إلى احتمالية رفع مستويات الكوليسترول الكلية الجيدة والسيئة، وهو ناقوس خطر لصحة القلب.

لذا ينصح هوبسون باستخدام زيت جوز الهند باعتدال. 

زيت الزيتون

يعد زيت الزيتون هو الاختيار الأمثل للعديد من الأشخاص، لفوائده الصحية، بسبب احتوائه على الفيتامينات، والدهون الأحادية  غير المشبعة، ومضادات الأكسدة.

تكمن خطورة زيت الزيتون في وصوله إلى درجة حرارة عالية أثناء الطهي، فمن الممكن أن يطلق مواد كيميائية ضارة عند وصوله لدرجة التبخر من شأنها إلحاق الضرر بالخلايا وتعجيل عملية الشيخوخة، والإصابة بأمراض القلب.

زيت بذور اللفت وبذور الكتان

ينافس زيت بذور اللفت زيت الزيتون في احتوائه على دهون أحادية غير مشبعة، ودهون مشبعة بنسبة أقل من الموجودة في زيت الزيتون، ما يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين والأوعية الدموية، فضلًا عن سعره المناسب.

يقول هوبسون " ما يميز هذا الزيت هو احتوائه على حمض ألفا لينولينيك، المعروف باسم أوميجا 3، وهو من الدهون الضرورية لصحة القلب والعقل.

وأضاف:" غالبًا ما تفتقر الأغذية اليومية إلى عنصر الأوميجا 3 لذا من الضروري تضمين هذا النوع من الزيوت في وجباتنا، كما تحتوي بذور الكتان على نفس القدر من الأحماض الدهنية".

رغم ذلك، زيوت البذور بشكل عام تتحلل عند تعرضها لدرجات الحرارة، لذا يفضل استخدامها في الوجبات الباردة، و السلطات.

زيت عباد الشمس

يخشى العديد من الأشخاص استخدام زيت عباد الشمس بسبب احتوائه على مستويات عالية من أحماض أوميجا 6، ومن المحتمل عند استخدامها بكميات كبيرة حدوث التهابات واختلال في التوازن الصحي.

ينصح هوبسون باستخدام زيت عباد الشمس بشكل معتدل، مشيرًا إلى احتوائه على نسبة أقل من الدهون المشبعة الموجودة في زيت الزيتون وزيت جوز الهند، كما يتميز بقدرة تحمل كبيرة للحرارة، ما يجعله ممتازًا عند القلي.