"دلع كرشك".. أشهر وصفات الشيف الشربيني

عندما نتحدث عن الطهي المصري المميز، لا يمكننا تجاوز اسم الشيف الشربيني، الذي نجح على مدار سنوات في تقديم وصفات تجمع بين البساطة والطعم الأصيل بأسلوبه السهل وخطواته الواضحة.

في سياق السطور التالية نستعرض بعض أشهر أطباقه وطريقة تحضيرها، لمحبي الطعام.

الشيش طاووق على طريقة الشيف الشربيني

المكونات:

كيلو دجاج فيليه مقطع مكعبات.

بصل مكعبات.

فلفل ألوان مكعبات.

خل تفاح - بصل بودرة.

بهارات (كمون - زنجبيل - بابريكا - بهارات سمك).

كوب زبادي.

2 ملعقة كبيرة كاتشب.

عصير ليمونة.

2 ملعقة صغيرة بهارات شيش طاووق.

2 فص ثوم مفروم.

ملح وفلفل.

زيت زيتون.

أسياخ خشبية منقوعة في الماء (لمنع احتراقها).

طريقة التحضير:

1. امزجي الزبادي مع الكاتشب، عصير الليمون، البهارات، الثوم، الملح والفلفل في وعاء عميق.

2. اضيفي مكعبات الدجاج وقلبيها جيدًا حتى تغطى بالكامل بالتتبيلة.

3. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر لضمان تشرب النكهات.

4. ضعي مكعبات الدجاج في الأسياخ وضعيها على الفحم أو الجريل مع التقليب المستمر حتى تنضج وتحصل على لون ذهبي.

السمك المشوي على طريقة الشيف الشربيني

المكونات:

سمكة كبيرة أو قطع فيليه (حسب التفضيل).

3 فصوص ثوم مفروم.

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.

2 ملعقة صغيرة كمون.

ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.

ملح وفلفل.

ملعقة كبيرة زيت زيتون.

طريقة التحضير:

1. حضري التتبيلة بمزج الثوم، عصير الليمون، الكمون، الكزبرة، الملح والفلفل مع زيت الزيتون.

2. دلكي السمكة بالتتبيلة من الداخل والخارج واتركيها لمدة ساعة في الثلاجة.

3. سخني الجريل أو الفرن على درجة حرارة متوسطة وضعي السمكة لتُشوى حتى تنضج وتكتسب لونًا ذهبيًا.

طاجن فواكه البحر بالكريمة على طريقة الشيف الشربيني

المكونات:

كوب جمبري مقشر.

كوب كاليماري حلقات.

كوب بلح بحر (اختياري).

كزبرة خضراء-بقدونس.

2 بصلة مفرومة.

3 فصوص ثوم مفروم.

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

كوب صوص طماطم.

ريحان ورشة سكر.

نصف كوب كريمة طهي.

ملح وفلفل وبهارات سمك ومرقة.

طريقة التحضير:

1. سخني الزيت في مقلاة عميقة واضيفي البصل والثوم حتى يذبلا.

2. اضيفي الجمبري والكاليماري وقلبيهما لبضع دقائق حتى يبدأ لونهما في التغير.

3. اضيفي صوص الطماطم والتوابل وقلبي الخليط لمدة 10 دقائق.

4. اسكبي الكريمة وامزجيها جيدًا، ثم انقلي الخليط إلى طاجن.

5. ضعي الطاجن في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 دقيقة.

شوربة السي فود بالكريمة على طريقة الشيف الشربيني

المكونات:

كوب جمبري صغير.

كوب كاليماري حلقات.

نصف كوب قطع سمك.

2 فص ثوم مفروم.

بصلة صغيرة مفرومة.

2 ملعقة كبيرة زبدة.

عصير ليمون.

بقدونس وكزبرة جافة وجوزة الطيب.

كوب كريمة طهي.

2 كوب ماء أو مرق سمك.

ملح وفلفل أبيض وكمون.

طريقة التحضير:

1. في قدر على نار متوسطة، اذيبي الزبدة واضيفي البصل والثوم حتى يذبلا.

2. اضيفي المأكولات البحرية وقلبيها لمدة 5 دقائق.

3. اضيفي الماء أو مرق السمك واتركي الخليط ليغلي لمدة 10 دقائق.

4. اضيفي الكريمة والتوابل وقلبي الشوربة لمدة 5 دقائق أخرى قبل التقديم.