بالمورتة والبرتقال.. دليل وصفات عمل البط في أول أيام رمضان

في إفطار أول أيام رمضان عادة ما تطبخ الأمهات وجبة البط والمحشي، بجانب عدد من الأطباق الجانبية الأخرى، ومع تكرار العادة تبحث الأمهات عن وصفات جديدة لعمل هذه الوجبة التقليدية، وفي السطور التالية عدد من الوصفات اللذيذة لعمل البط في بداية الشهر الكريم.

البط على الطريقة الفلاحي

يُغسل البط جيدًا بالملح والخل، ويتبل بالملح والفلفل الأسود ليلة كاملة في الثلاجة، فيما يغسل الفريك ويحمر في السمن مع القليل من الملح والفلفل الأسود.

نقوم بحشو البط بالفريك بعدما يبرد، وتغلق جيدًا بواسطة العيدان الخشبية، استعدادًا لنزولها في حمام ماء ساخن مزود بالقليل من ورق اللورا والمستكة.

بعد الاستواء يصفى البط من الشوربة، ويوضع في صينية للدخول إلى الفرن مع إضافة القليل من بشر الطماطم على البط للحصول على لون أحمر شهي.

البط على الطريقة الدمياطية

أما عن الطريقة الدمياطية فيفضلون حشو البطة بالمورته بدلًا من الفريك والبرتقال، والمورتة هنا لا يقصد بها مشتقات السمن، بل هي مزيجا من البصل والملح والفلفل الأسود والكمون، والزبيب"اختياري"، يقلى البصل مع التوابل المذكورة بالإضافة إلى ورق اللور والمستكة، للحصول على اللون الذهبي.

يتم حشو البط بالخليط السابق بعد التأكد من نظافته، ويسلق حتى الاستواء، ثم يقلى في القليل من السمن.

طريقة البط بالبرتقال

يُعد البط بالبرتقال أحد الوجبات المستجدة في المطبخ العربي، لكنها سرعان ما لاقت إعجاب الكثير، وتحضر من خلال، مزج الجزر مع بشر البرتقال والبصل والملح والفلفل الأسود، ويوضع نصف المزيج داخل البط، والنصف الآخر في قاع الصينية.

وفي وعاء آخر، يُخلط عصير البرتقال مع عصير الليمون والقليل من الملح والفلفل، ويوضع على البط، ثم تغلف الصينية بورق الألمونيوم، وتدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 3 ساعات، مع مراعاة نسبة السوائل في الصينية كل ساعة حتى لا تجف وتحترق.

قبل النضج بنصف ساعة ينزع ورق الألومنيوم من الصينية، ويدهن البط بالعسل، حتى يتزين باللون الذهبي الغامق.

طريقة البط المحمر

البط المحمر من أسهل الوصفات لعمل العمل، فقط نحتاج إلى سلق البط في المياه المنكهة بالتوابل والبصل، وعند الاستواء يدهن البط بمزيج من السمن والعسل والصلصلة، ويوضع في الفرن حتى تحصل على اللون المطلوب.