طرق سهلة ومجربة لعمل عجة البيض في المنزل

تعتبر “العجة” من الأكلات الشعبية المصرية الشهيرة التي يمكن أن تقدم كوجبة متكاملة، ومع حلول شهر رمضان 2025، تفضل بعض السيدات إعدادها لوجبة السحور.

ونستعرض في السطور التالية طريقة عمل عجة البيض على طريقة الشيف نجلاء الشرشابي.

عجة البيض التقليدية

• المقادير:

1. 6 بيضات.
2. بصل مفروم 
3. شبت.
4. بقدونس.
5. كزبرة.
6. بيكنج باودر.
7. زيت وطماطم مفرومة.
8. ملح. 
9. فلفل رومي.
10. فلفل أسود.
11. دقيق.

• الطريقة:
• في وعاء، اخفقي البيض جيدًا باستخدام شوكة أو مضرب حتى يصبح خفيفًا.
• اضيفي الماء مع الملح والفلفل الأسود.
• في مقلاة، سخني الزيت أو الزبدة على نار متوسطة.
• اضيفي البصل المفروم و قومي بتقليبه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
• اسكبي خليط البيض فوق الخضروات في المقلاة.
• انتظري قليلًا حتى يبدأ البيض في التماسك من الأسفل.
• استخدمي ملعقة لرفع أطراف العجة من المقلاة ببطء لتسمح للبيض بأن ينضج من الأسفل.
• عندما يصبح البيض من أسفل ذهبيًا، اقلبي العجة برفق باستخدام طبق مسطح أو غطاء المقلاة ثم استمري في الطهي حتى يصبح البيض ناضجًا تمامًا.

عجة البيض بالجبن والأعشاب

• المقادير:

1. بيض.
2.  جبن موزاريلا أو فيتا.
3. بقدونس.
4.  ريحان.
5.  ثوم مهروس.

• الطريقة:
• اخفقي البيض مع الأعشاب الطازجة،البقدونس والريحان.
• في مقلاة، قومي بإذابة القليل من الزبدة واضيفي الثوم المهروس.
• اضيفي خليط البيض وأطبخيه على نار هادئة.
• عند اقتراب النضج، ضعي الجبن الموزاريلا أو الفيتا فوق العجة.

عجة البيض مع الأفوكادو والتوابل

• المقادير:

1. بيض.
2. أفوكادو مقطع.
3.  شطة. 
4. عصير ليمون.
5.  ملح وفلفل.

• الطريقة:

1. اخفقي البيض مع قليل من الملح والفلفل.
2. في مقلاة ساخنة، اسكبي خليط البيض، واضيفي شرائح الأفوكادو مع قليل من الشطة.
3. ضعي عصير الليمون فوق العجة عند تقديمها.

عجة البيض بالحشوة الإيطالية

• المقادير:

1. بيض.
2.  صلصة مارينارا.
3.  سلامي .
4.  جبن بارميزان. 

• الطريقة:

1. سخني الصلصة في المقلاة حتى تصبح دافئة.
2. اخفقي البيض مع قليل من جبن البارميزان.
3. ضعي خليط البيض في المقلاة، ثم أضيفي فوقه السلامي.
4. عندما يبدأ البيض بالنضج، اضيفي طبقة من صلصة المارينارا الساخنة.

عجة البيض بالبطاطس

• المقادير:

1. 4 بيضات.
2. 2 حبة بطاطس متوسطة الحجم.
3. 1/2 بصلة مفرومة ناعمًا.
4. 1 فص ثوم مهروس.
5. 2 ملعقة كبيرة من الزيت أو الزبدة.
6. ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
7. 1/4 ملعقة صغيرة من البابريكا أو الكمون.
8. بقدونس مفروم للتزيين.

• الطريقة:

1. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رقيقة أو مكعبات صغيرة حسب الرغبة.
2. سخني ملعقة كبيرة من الزيت أو الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
3. اضيفي البطاطس المقطعة إلى المقلاة وقلبيها جيدًا حتى تصبح طرية، (يمكنك تغطية المقلاة في البداية لتسريع عملية الطهي ثم الكشف عنها بعد قليل لتصبح مقرمشة).
4. في نفس المقلاة، اضيفي البصل المفروم، بعد أن تتحمر البطاطس قليلًا.
5. استمري في الطهي حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبيًا.
6. في وعاء، اخفقي البيض مع الملح والفلفل والبابريكا أو الكمون.
7. بمجرد أن تصبح البطاطس والبصل جاهزين، ضعي خليط البيض فوقهم في المقلاة.
8. اتركي العجة على نار هادئة حتى يبدأ البيض في التماسك.
9. عندما يبدأ البيض بالنضج من الأسفل، يمكنك استخدام ملعقة لرفع أطراف العجة وترك البيض ينضج من الأسفل.
10. اقلبي العجة برفق باستخدام طبق مسطح أو غطاء مناسب للمقلاة، ثم قومي بطهي الجانب الآخر حتى ينضج تمامًا.

عجة البيض بالشوفان

• المقادير:

1. 2 بيضة.
2. 3-4 ملاعق كبيرة من الشوفان.
3. 1/4 كوب حليب.
4. 1/2 حبة طماطم مفرومة.
5. 1/4 بصلة مفرومة ناعمًا.
6. 1/4 كوب فلفل ملون.
7. 1 ملعقة صغيرة من الزيت أو الزبدة.
8. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
9. رشة من البابريكا أو الزعتر.

• الطريقة:

1. إذا كنت تستخدمين الشوفان الخشن، قومي بنقعه في الماء أو الحليب لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا.
2. إذا كنت تستخدمين الشوفان الفوري، يمكنك إضافته مباشرة إلى خليط البيض دون الحاجة للنقع.
3. في مقلاة صغيرة، سخني الزيت أو الزبدة على نار متوسطة.
4. اضيفي البصل والفلفل الملون والطماطم، وقلبيهم حتى يلينوا قليلًا.
5. في وعاء، اخفقي البيض مع الملح والفلفل وأي توابل تحبينها، مثل البابريكا أو الزعتر.
6. اضيفي الشوفان إلى خليط البيض وامزجيهم جيدًا، إذا كان الشوفان جافًا أو كثيفًا، يمكنك إضافة قليل من الحليب لتحسين القوام.

• ضعي خليط البيض والشوفان في المقلاة التي تحتوي على الخضروات، واطبخي العجة على نار هادئة.
• عندما تبدأ العجة في النضج من الأسفل، قومي برفع أطرافها باستخدام ملعقة لتسمح للبيض بالشواء بشكل متساوٍ.
• بعد أن تصبح العجة ذهبية اللون من الأسفل، اقلبيها برفق لتستوي من الجهة الأخرى.