كيفية تخزين المكسرات للحفاظ على قيمتها الغذائية

بالتأكيد قمت بشراء علبة من المكسرات، الوجبة الخفيفة الصحية التي تمنحك الطاقة طوال اليوم، لكن بعد بضعة أسابيع، تلاحظ أنها فقدت نضارتها، وملمسها أصبح طريًا ونكهتها لم تعد كما كانت، ولكن ما السبب؟

على الرغم من أن المكسرات تعد مصدرًا رائعًا للدهون الصحية ومضادات الأكسدة، إلا أن حفظها يتطلب عناية معينة حتى لا تتدهور بسرعة.

فيما يلي الأخطاء الأكثر شيوعًا وأفضل الممارسات للحفاظ عليها في حالة ممتازة، وفقا لصحيفة لاراثون الإسبانية.

أسوأ الأخطاء عند تخزين المكسرات.. وكيفية تجنبها

يرتكب العديد من الأشخاص خطأً بتخزين المكسرات في غلافها البلاستيكي المفتوح الأصلي أو ببساطة إغلاقها بمشبك، لكن هذا لا ينجح معك لأنه لا يكفي لمنعها من ملامسة الهواء والرطوبة، وهما العاملان اللذان يسرعان من أكسدتها وتدهورها.

لتجنب ذلك، من الأفضل تخزينها في وعاء محكم الإغلاق، ويفضل أن يكون زجاجيًا، لأن هذه المادة لا تغير نكهتها ولا تسمح بامتصاص الروائح الخارجية.

من المهم تخزينها في مكان بارد ومظلم، مثل خزانة مغلقة، لأن الضوء والحرارة يمكن أن يتسببا في تحول الدهون الصحية التي تحتويها إلى زنخة بسرعة أكبر.
أما بالنسبة للكستناء، وهي أيضًا نوع من المكسرات ولكنها تحتوي على نسبة رطوبة أعلى، فمن الضروري منعها من الجفاف المفرط، حيث يمكن أن تصبح صلبة وغير صالحة للأكل. ومن ناحية أخرى، فإن التخزين غير السليم قد يؤدي أيضًا إلى تعزيز نمو العفن.

الحيلة النهائية.. الثلاجة

إذا أردت أن تدوم المكسرات لفترة أطول دون أن تفقد خصائصها، فإن التبريد هو الخيار الأفضل، إذ أن الدهون غير المشبعة الموجودة في المكسرات هشة بشكل خاص ويمكن أن تتدهور بسرعة إذا تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة، وخاصة في المناخات الدافئة أو الرطبة.

قد يؤدي تخزين المكسرات في الفريزر إلى إطالة نضارتها لمدة تصل إلى ستة أشهر، حيث تعمل درجات الحرارة المنخفضة على إبطاء أكسدتها. وللقيام بذلك، من المستحسن وضعها في حاوية محكمة الإغلاق أو كيس بلاستيكي قابل للغلق، مع التأكد من عدم تعرضها للرطوبة.

إذا كنت تبحث عن حفظ لفترة أطول، فإن الثلاجة هي البديل الأفضل، عند تجميدها مع أقل قدر ممكن من الهواء، يمكن أن تظل المكسرات في حالة مثالية لمدة تصل إلى عام، وقبل تناولها، اتركها في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق للسماح لها باستعادة قوامها ونكهتها الأصلية.

أكلها مباشرة أم نقعها؟

المكسرات هي مصدر لا ينضب من الفوائد الصحية، ولكن كيفية استهلاكها يمكن أن تؤثر على امتصاصك لعناصرها الغذائية، وقد أظهرت الأبحاث أن النقع يمكن أن يكون استراتيجية فعالة لتحسين التوافر البيولوجي.

تحتوي المكسرات على الفيتات، وهي مركبات طبيعية يمكن أن تتداخل مع امتصاص المعادن الأساسية مثل الزنك والحديد والمغنيسيوم، إن نقعها في الماء لمدة تتراوح بين 6 إلى 8 ساعات يمكن أن يساعد في تقليل كمية الفيتات، مما يعزز امتصاص هذه المعادن بشكل أفضل.

وهناك طريقة أخرى لتعزيز فوائدها وهي دمجها مع أطعمة أخرى غنية بالدهون الصحية، مثل الزبادي الطبيعي أو الأفوكادو، وهذا يحسن امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون والموجودة في المكسرات، مثل فيتامين E.

ومن المهم بالطبع الاعتدال في الاستهلاك، على الرغم من أن المكسرات ذات قيمة غذائية عالية، إلا أنها تحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، وينصح الخبراء بعدم تناول أكثر من 8 وحدات يوميًا لتجنب السعرات الحرارية الزائدة دون فقدان فوائدها الغذائية.