طريقة عمل الفسيخ في المنزل خطوة بخطوة

يعتبر الفسيخ من الأطعمة المميزة التي لا غنى عنها على موائد المصريين، خاصة في عيد الفطر المبارك، حيث يضفي نكهة خاصة على الاحتفالات بهذا اليوم المميز.

 وتحرص ربات المنازل على تحضير الفسيخ بأنفسهن في المنزل لضمان جودته وطعمه الرائع قبل حلول العيد.

ومع اقتراب العيد، تبحث العديد من ربات المنازل عن طريقة تحضير الفسيخ في المنزل بشكل صحيح وآمن، لذا، إليك الطريقة الأساسية لتخليل الفسيخ في المنزل بطريقة لذيذة وصحية.

مكونات الفسيخ

• 1 كيلو سمك بوري (يفضل حجم كبير وطازج)
• 5 ملاعق كبيرة ملح خشن
• 2 ملعقة كبيرة شطة بودرة
• 1 ملعقة كبيرة كركم ناعم

تخليل الفسيخ في البيت

• يُغسل سمك البوري جيدًا من الخارج، مع تجنب دخول الماء إلى بطن السمكة.
• اغسلي السمكة من الذيل إلى الرأس بشكل صحيح لمنع دخول المياه إلى الخياشيم.
• نظفي الخياشيم باستخدام مناديل المطبخ حتى تجف تمامًا، ثم ضعي السمك على مناديل نظيفة حتى يجف من الماء.
• يُترك السمك في الثلاجة لمدة ليلة إذا كان الجو باردًا، وإذا كان الجو حارًا يترك لمدة ساعتين.
• في وعاء، اخلطي الملح الخشن، الشطة، والكركم جيدًا.
• استخدمي خليط التوابل لحشو الخياشيم بالتوابل جيدًا.
• ضعي السمك في كيس كبير، بحيث تكون السمكة في اتجاه عكسي للتي قبلها.
• ضعي التوابل على السمك من أعلى ومن أسفل.
• قومي بتفريغ الهواء من الكيس ثم إغلاقه جيدًا.

تخزين الفسيخ

• ضعي الكيس في حوالي 10 أكياس أخرى، وفي كل مرة اغلقي الكيس جيدًا.
• قلّبي السمك كل يوم لضمان توزيعه بشكل جيد.
• سيحتاج الفسيخ إلى 15 يومًا إذا كان السمك كبيرًا جدًا، و10 أيام إذا كان متوسط الحجم.
• في الصيف، يمكن أن يستغرق وقتًا أقل من الشتاء، في الجو البارد، لا يتم فتحه إلا بعد أسبوعين.

أسعار الرنجة والفسيخ

وأكد عرفة أن أسعار الأسماك المملحة ستواصل الارتفاع حتى موسم شم النسيم، إذ عادة ما يقبل المصريون على الأسماك المملحة خلال هذه الفترة من العام بالتزامن مع حلول عيد الفطر.

كما شهدت أسعار الفسيخ ارتفاعًا يتراوح بين 12% و40% مقارنة بما كانت عليه قبل شهر، وسجلت ارتفاعًا بأكثر من 33% مقارنة بما كانت عليه خلال الفترة نفسها من العام الماضي، وذلك مقابل زيادة في أسعار الرنجة بقرابة 25% على أساس سنوي.

وجاء متوسط أسعار الرنجة والفسيخ في الأسواق المحلية على النحو التالي:

-كيلو الرنجة يتراوح بين 150 و200 جنيه باختلاف الأنواع، وذلك ارتفاعًا من 108 و140 جنيهًا في فبراير الماضي.

-كيلو الفسيخ يتراوح بين 280 و520 جنيها وذلك ارتفاعًا من متوسط بلغ 250 جنيهًا قبل حلول شهر رمضان مباشرة.

-كيلو السردين بين 150 و230 جنيها.

-كيلو الملوحة يتراوح بين 250 و350 جنيهًا ويختلف وفقًا لحجم السمكة.