التسمم الغذائي.. كيف تحمي نفسك من الإصابة؟

تصدرت مشكلة التسمم الغذائي، عناوين الأخبار في الآونة الأخيرة، حيث يعتبر التسمم الغذائي حالة مرضية شائعة، والتي تنتج عادة بسبب تناول الغذاء الملوث، وبدأ يتساءل العديد من الناس حول كيفية الحماية من التسمم الغذائي.

ما هو التسمم الغذائي؟

يعاني ملايين الأشخاص كل عام من التسمم الغذائي والأمراض التي تنقلها الأغذية، مما يسبب لهم بالإصابة بالأمراض الشائعة للغاية وأحيانًا لا يعتبر التسمم الغذائي حالة حرجة في معظم الحالات، حيث يعتبر يشير التسمم الغذائي إلى الأمراض التي تنقلها الأغذية التي تحدث نتيجة لتناول الطعام الفاسد أو الملوث بالسموم أو المواد الكيميائية أو العوامل المعدية مثل البكتيريا أو الفيروسات. 

أعراض التسمم الغذائي

تختلف  اعراض التسمم الغذائي وذلك يتوقف على نوع التسمم الغذائي الذي قد تكون قد أصبت به، وتشمل أعراض التسمم الغذائي الأكثر شيوعًا ما يلي:

• الغثيان: شعور بعدم الراحةفي المعدة غالبًا ما يصاحبه رغبة في التقيؤ.
• الإسهال: حركات أمعاء متكررة، رخوة، أو سائلة قد تصاحبها الحاجة الملحة وتشنجات البطن.
• تشنجات البطن: آلام حادة أو خفيفة في البطن، غالبًا ما ترتبط بالاضطرابات الهضمية.
• التقيؤ: طرد قوي لمحتويات المعدة من الفم، غالبًا كرد فعل تلقائي للغثيان أو عدم الراحة في البطن.
• اضطراب الشهية: فقدان الاهتمام بالأكل أو النفور من الطعام بسبب عدم الراحة في الجهاز الهضمي.
• الحمى: ارتفاع درجة حرارة الجسم، والتي قد تشير إلى استجابة المناعة للعدوى الناتجة عن تناول طعام ملوث.
• التعب والضعف: شعور عام بالإرهاق أو نقص الطاقة، غالبًا ما ينتج عن الجفاف، اختلالات الإلكتروليت، أو مجهود الجسم لمكافحة العدوى.
• الصداع: ألم أو عدم راحة في الرأس، والذي يمكن أن يسببه الجفاف، اختلالات الإلكتروليت، أو الاستجابة الالتهابية للجسم تجاه مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء.
• قشعريرة: رفع شعر الجلد بشكل لا إرادي، والذي قد يحدث كاستجابة للتوتر أو عدم الراحة المرتبطة بتسمم الطعام.

أسباب التسمم الغذائي

هناك أكثر من 200 سبب معدي للتسمم الغذائي. وتختلف حالات التسمم الغذائي وحدتها اعتمادًا على السبب الأساسي، وتنتمي معظم حالات التسمم الغذائي إلى الأنواع الثلاثة التالية:

تسمم غذائي بواسطة البكتيريا

يختلف التسمم الغذائي بسبب البكتريا وينقسم الي عدة انواع منها التالي:

• عدوى السالمونيلا (ويستغرق ظهور أعراضها من يوم إلى 3 أيام).
• بكتيريا العطيفة (ويستغرق ظهور أعراضها من يومين إلى 5 أيام حتى تظهر الأعراض).
• بكتيريا المطثية الوشيقية (ويستغرق ظهور أعراضها من 12 إلى 72 ساعة).
• بكتيريا الشيغيلا (ويستغرق ظهور أعراضها من 24 إلى 48 ساعة)

التسمم الغذائي بالإصابة بالفيروسات

يمكن للعوامل الفيروسية التالية أن تلوث الغذاء وتؤدي إلى الإصابة بالتسمم الغذائي:

• النوروفيروسات (ويستغرق ظهور أعراضها من 12 إلى 48 ساعة)
• الفيروس العجلي (ويستغرق ظهور أعراضه  من يوم إلى 3 أيام).
• الفيروس الغدي (وهو الأكثر شيوعًا ويصيب أغلب الأطفال. ويستغرق ظهور أعراضه  من 8 إلى 10 أيام).
• التهاب الكبد A (ويستغرق ظهور أعراضه  لمدة 28 يومًا)

التسمم غذائي بواسطة الطفيليات

يُعد التسمم الغذائي، من الأطعمة الملوثة بالطفيليات أقل شيوعًا بكثير من التسمم الغذائي بالبكتيريا. هذا لأن الطفيليات يمكن أن تظل خاملة داخل جسمك لسنوات ولن تعاني من أي أعراض على الإطلاق.

ويُعد التوكسوبلازما أو المقوسة الغوندية من أكثر الطفيليات شيوعًا والمسببة في التسمم الغذائي وتتواجد في اللحوم غير المطبوخة جيدًا بكثرة.

الفئات الأكثر عرضة للتسمم الغذائي

يمكن أن يصاب أي فرد خلال مراحل حياته المختلفة بالتسمم الغذائي، إلا أن هناك بعض من الفئات أكثر عرضة للإصابة به مقارنة بغيرها، والتي تشمل ما يلي:

• الأفراد الذين يعانون من ضعف المناعة أو المصابين بأحد أمراض المناعة الذاتية.
• النساء الحوامل، وذلك نتيجة للتغيرات في عملية التمثيل الغذائي والدورة الدموية التي تحدث أثناء الحمل.
• كبار السن الذين يبلغون من العمر 65 عامًا أو أكبر، وذلك لعدم استجابة أجهزة المناعة لديهم بسرعة عند التعرض للكائنات المعدية.
• الأطفال الصغار الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات، وذلك لعدم تطور أجهزة المناعة لديهم بعد بشكل كافي

نصائح للوقاية من التسمم الغذائي

• غسل اليدين جيداً بالماء والصابون قبل وبعد تناول الطعام أو إعداده.
• التأكد من حفظ وتخزين الطعام بشكل صحيح.
• طهي الأطعمة، خصوصًا اللحوم والبيض، على درجات حرارة مناسبة تكفي لقتل الملوثات التي يمكن أتتواجد فيها.
• تطهير وتعقيم أي شيء يتلامس مع المنتجات النيئة قبل استخدامه لتحضير الأطعمة الأخرى.
• التأكد من غسل الفواكه والخضروات دائمًا قبل تقديمها.
• تبريد أو تجميد الأطعمة القابلة للتلف سريعًا.
• الحفاظ على نظافة أواني الطعام، وأواني الطبخ، وأسطح العمل داخ المطبخ.