لعشاق الأكل الشعبي.. الكبدة الإسكندراني وسلطة الطحينة على طريقة المحلات

في ليالي رمضان، لا تكتمل العزومات دون أطباق تحمل نكهة مصرية أصيلة تجمع العائلة حول المائدة، وبين أطباق المشويات والمحاشي، تظل الكبدة الإسكندراني واحدة من الأكلات السريعة التي تخطف الأنظار برائحتها القوية وتتبيلتها التي تفتح الشهية من أول لحظة. 

تمتاز الكبدة الإسكندراني بأنها طبق عملي يمكن تحضيره في وقت قصير، وإذا كنتِ تبحثين عن وصفة سهلة ومضمونة تضيف تنوعًا على مائدة إفطارك في العزومات، فإليكِ طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني وسلطة الطحينة بخطوات بسيطة وطعم لا يُقاوم.

طريقة عمل الكبدة الإسكندراني

المكونات:

• نصف كيلو كبدة بقري مقطعة شرائح رفيعة
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 2 فلفل أخضر حار (حسب الرغبة)
• فلفل ألوان شرائح
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• عصير ليمونة
• ملح وفلفل أسود
• 2 ملعقة كبيرة زيت

طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني

في طاسة على نار عالية، يُسخن الزيت جيدًا ثم يُضاف الثوم ويُقلب سريعًا دقبل ون أن يتغير لونه، تضاف الكبدة مباشرة على نار عالية مع التقليب المستمر حتى لا تفرز ماءً، وبعد دقيقتين يُضاف الملح والفلفل والكمون والكزبرة، ثم الفلفل الحار والألوان. 

تُقلب المكونات جيدًا لمدة 5–7 دقائق حتى تنضج الكبدة دون أن تجف، وفي النهاية يُضاف عصير الليمون وتُقلب سريعًا ثم تُرفع من على النار، وتقدم ساخنة في عيش بلدي مع الطحينة والمخلل.

سلطة الطحينة

المكونات:

• نصف كوب طحينة
• عصير ليمونة
• فص ثوم مهروس
• رشة ملح
• رشة كمون
• ماء دافئ حسب الحاجة
• ملعقة صغيرة خل (اختياري)

طريقة التحضير:
في وعاء عميق، تُخلط الطحينة مع عصير الليمون والثوم والملح والكمون، ويُضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى نحصل على قوام كريمي ناعم، يمكن إضافة القليل من الخل لزيادة النكهة، وتزين الطبق ببقدونس مفروم أو رشة بابريكا وتُقدم بجانب الكبدة أو المشويات.

اقرأ أيضًا:

مرتبطة بسفرة رمضان.. الإفراط في تناول البطاطس المقلية يسبب مشكلات صحية

مائدة الإفطار في رمضان.. 30 فكرة يومية لأشهى الأطعمة المصرية