سر الحاتي في عيد الأضحى.. طريقة عمل الكفتة المشوية في المنزل

مع اقتراب عيد الأضحى، تبدأ رائحة الفحم والتتبيلة المميزة في السيطرة على الأجواء، وتظل الكفتة المشوية واحدة من أكثر الأكلات التي ترتبط بلمة العيد والعزومات العائلية، ورغم أن الكثير من السيدات تحرص على تحضيرها في المنزل، إلا أن النتيجة أحيانًا لا تشبه طعم كفتة الحاتي الشهيرة التي تتميز بالطراوة والرائحة المدخنة والتماسك في الوقت نفسه.

الكفتة المشوية

ونقدم لكم طريقة عمل الكفتة مثل المحلات بخطوات بسيطة، مع أهم الأسرار التي يعتمد عليها الحاتي للحصول على الطعم والقوام المميزين.

مكونات الكفتة المشوية

• كيلو لحم مفروم بنسبة دهون متوسطة
• 2 بصلة متوسطة مبشورة ومصفاة جيدًا
• حزمة بقدونس مفرومة ناعم
• ملعقة صغيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ربع ملعقة صغيرة بهارات لحمة
• رشة جوزة الطيب “اختياري”
• قطعة صغيرة من لية الخروف أو دهن اللحم لإضافة الطراوة والطعم المميز
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر “سر من أسرار الحاتي”

طريقة تحضير الكفتة المشوية

1. تبدأ الخطوة الأولى بعصر البصل جيدًا بعد بشره، لأن زيادة الماء تتسبب في تفكك الكفتة أثناء الشوي. 
2. بعد ذلك يُخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والتوابل ولية الخروف جيدًا.
3. ويُنصح بعجن الخليط لمدة لا تقل عن 10 دقائق، حتى تمتزج المكونات تمامًا ويصبح القوام متماسكًا. 
4. بعدها تُترك الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، لأن التبريد يساعد على تماسكها أثناء التسوية.
5. ثم تُشكل الكفتة على الأسياخ أو بالأيدي حسب الرغبة، مع الضغط عليها جيدًا حتى لا تتفكك.

سر الطعم الحاتي للكفتة المشوية

• السر الحقيقي في كفتة الحاتي لا يعتمد فقط على التتبيلة، بل على وجود نسبة دهون مناسبة داخل اللحم، لأن اللحم الخالي من الدهون يجعل الكفتة جافة وقاسية بعد الشوي.
• كما أن استخدام الفحم يمنحها النكهة المدخنة الشهيرة، لكن يمكن أيضًا تحضيرها على الجريل أو في الفرن مع تشغيل الشواية في الدقائق الأخيرة.
• ومن الحيل التي يعتمدها بعض أصحاب محلات المشويات إضافة ملعقة صغيرة من البيكنج بودر، لأنها تساعد على جعل الكفتة هشة وطرية من الداخل.

طريقة الشوي الصحيحة للكفتة المشوية

يُفضل أن تكون الشواية ساخنة قبل وضع الكفتة، مع تقليبها بهدوء حتى لا تتكسر، كما يُنصح بعدم الإكثار من التقليب، حتى تحتفظ بالعصارة الداخلية.

وفي حالة استخدام الفرن، يمكن وضع صينية بها ماء أسفل الكفتة أثناء الشوي، للمساعدة في الحفاظ على الطراوة ومنع الجفاف.

وتُقدم الكفتة ساخنة بجانب العيش البلدي والطحينة والسلطات، ويمكن إضافة البطاطس المشوية أو الأرز حسب الرغبة، لتكتمل سفرة العيد بطعم يشبه أشهر محلات الحاتي.

اقرأ أيضًا:

"طرية وشهية".. سر الشيف فاطمة أبو حاتي لإنقاذ مشويات عيد الأضحى

قبل شواء العيد.. إليكِ "تكة المطاعم" وتتبيلة اللحمة على طريقة نادية السيد