علماء روس يبتكرون جبنًا لمحاربة أعراض الشيخوخة

ذكرت صحيفة إزفستيا الروسية، أن باحثين من جامعة الأورال الفيدرالية ابتكروا نوعًا جديدًا من الجبن المدعم لإبطاء شيخوخة الخلايا، وتقليل خطر الأمراض المزمنة.

جبن لمكافحة أعراض الشيخوخة

وابتكر الباحثون جبنًا وظيفيًا مدعمًا بمركبات حيوية نشطة تقلل خطر الإصابة بأمراض الخرف والسكري، واضطرابات القلب والأوعية، وغيرها من عوامل الشيخوخة والتقدم في السن.

وأمضى الفريق 4 سنوات في تطوير أنواع جبن شبه صلبة، تشبه في قوامها الجبن الشيدر، وجبن العفن الأبيض المعزز بمواد مضادة للأكسدة، وخلال هذه المدة كان العلماء قادرين على تصميم تقنيات قادرة على تثبيت وتحسين المركبات النشطة مع الحفاظ على نكهة وملمس المنتج النهائي.

حصلت الجامعة بالفعل على براءة اختراع للتركيبات المستخدمة في الأجبان الجديدة، وفي أساليب الإنتاج.

جبن مدعم بمضادات الأكسدة

تحتوي الأجبان المبتكرة على مركبات أستازانتين، وريسفيراترول، وبويرارين المعروفة على نطاق واسع بخصائصها المضادة للأكسدة والالتهابات.

ووفقًا لقائدة المشروع، ورئيسة مختبر تقنيات التحول الحيوي وكيمياء الأغذية بالجامعة إيلينا كوفاليفا، فإن تغذية الأجبان بهذه المواد زاد من نشاطها المضاد للأكسدة خمسة أضعاف الطبيعي.

وأوضحت كوفاليفا أن الإضافات لم تعزز فقط الخصائص المضادة للأكسدة، بل حسنت أيضًا تركيبة الأحماض الأمينية فيه ما جعل توزان البروتين أقرب مما يعتبره خبراء التغذية مثاليًا.

وأوضح الباحثون أن الحصة اليومية الموصى بها من الجبن تتراوح بين 20 إلى 40 جرامًا فقط، لتوفير ما يكفي من الكالسيوم ومضادات الأكسدة.

الفوائد المحتملة لصحة الدماغ والقلب

ويوصي المتخصصون بشكل متزايد باتباع نظام غذائي غني بمضادات الأكسدة للحد من الإجهاد التأكسدي المزمن المرتبط ارتباطًا وثيقًا بالشيخوخة وغيرها من الأمراض الخطيرة.

ويساعد الإجهاد التأكسدي في تطور تصلب الشرايين، وأمراض القلب، والأوعية الدموية، ومرش السكر من النوع الثاني، والاضطرابات التنكسية العصبية مثل مرض الزهايمر، مرض باركنسون، وحتى بعض أنواع السرطان.

ويعتقد العلماء أن الجبن الجديد يمكن أن يصبح جزءًا من استراتيجية تغذية وقائية تهدف إلى الحفاظ على الصحة والوظائف الإدراكية لكبار السن على المدى الطويل.

اقرأ أيضًا:

بعد معاناة إسلام إبراهيم من رهاب الجبن.. هذه أغرب 13 فوبيا غير منطقية

آيفون في "صفائح الجبن".. عصابة نسائية تكشف شبكة لتهريب الهواتف بالقطامية