سر تنظيف الممبار وحشوه على طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي

مع اقتراب عيد الأضحى، يظل الممبار من أكثر الأكلات التي تقدم على السفرة خلال أيامه، وذلك لأنه من الأكلات المصرية الأصيلة ذات المذاق الشهي، ولكن تظل عقبة التنظيف وضبط الحشو هي الهاجس الأكبر لكل ربة منزل.

وتقدم الشيف فاطمة أبو حاتي دليلاً شاملاً ومبسطاً لتنظيف وحشو الممبار بخطوات سهلة تضمن الجودة والنظافة التامة لتقديمه في العيد الأضحى.

طريقة عمل الممبار في المنزل

وقالت الشيف فاطمة أبو حاتي خلال مقطع فيديو لتحضير نصف كيلو من الممبار، تحتاجين إلى المكونات التالية:

الممبار: 

• ½ كيلو ممبار بلدي 

الأرز: 

• 3 أكواب من الأرز المصري البلدي مغسول ومصفى جيداً 

الخضروات: 

• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً  
• 2 كوب طماطم مفرومة 
• 2 حبة فلفل أخضر مفروم 

الخضرة: 

• 2 حزمة من كل نوع (شبت، بقدونس، كزبرة) مقطعة صغيراً جداً

المواد الدهنية: 

• 1 كوب من الزيت + 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

التوابل والبهارات: 

• ملح 
• فلفل أسود 
• كزبرة جافة، كمون
• السبع بهارات
• رشة قرفة
• رشة سكر (لضبط الحموضة) 
• وشطة (حسب الرغبة) 

ثانياً: طريقة التنظيف السحرية للممبار بدون روائح:

وتنصح الشيف أبو حاتي بقلب الممبار على جهة الدهون الداخلية واتباع الآتي:

• النقع في البيكربونات والخل: يُنقع الممبار في وعاء به ماء، خل، وملعقتين كبيرتين من بيكربونات الصوديوم أو (الكربوناتو)، ويُترك لمدة ساعة كاملة، حيث تفور هذه الخلطة المادة اللزجة تماماً.
• الكشط بالسكين: يُرفع الممبار ويُكشط بظهر السكين على لوح التقطيع لإزالة أي بقايا.
• الغسل بالملح الخشن: يُغسل جيداً ثم يُدعك وهو جاف تماماً باستخدام "الملح الخشن" ويدعك بقوة للتخلص النهائي من أي شوائب.

وأضافت الشيف فاطمة أبو حاتي أنه يُفضل إبقاء الدهون من الداخل عند الحشو لأنها تذوب مع الأرز وتمنحه طعماً غنياً.

تحضير خلطة الممبار

قالت الشيف فاطمة أبو حاتي إن الخلطة تعتمد على طريقة "ني في ني" السريعة مع خدعة ذكية لتكثيف الطعم وهي:

• إضافة البصل: في البداية، يخلط البصل المفروم جيداً مع جميع التوابل (الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة، السبع بهارات، القرفة، والسكر) باليد حتى يذبل.
• التسبيك السريع للطماطم: تُوضع الطماطم المفرومة على النار لتتسبك قليلاً وتبخر مياهها الزائدة بدون أي مواد دهنية، ثم تضاف للبصل المتبل.
• خلط المكونات: تُضاف الخضرة المقطعة، الفلفل الأخضر المفروم، وملعقة الصلصة، وتُقلب المكونات على البارد.
• إضافة الأرز والزيت: يُضاف الأرز المصفى تماماً إلى الخليط، ويُسكب كوب الزيت ويُقلب الكل جيداً حتى تتداخل الألوان.

طريقة حشو الممبار

ونصحت الشيف فاطمة أبو حاتي لتجنب فرقعة الممبار في الماء، اتبعي الطريقة الآتية:

• تثبيت الممبار: يُمسك طرف الممبار بفتحها باستخدام إصبعين (السبابة والوسطى ليد)، وباليد الأخرى يتم دفع الحشو بالإصبع الكبير (الإبهام).
• توزيع الحشو (تبطيط الممبار): يجب فرد الأرز وتوزيعه داخل الممبار باليد بحيث يكون مفروداً تماماً وغير متكتل.
• ترك الأطراف فارغة: يجب ترك حوالي 1 سم من طرفي كل قطعة ممبار فارغاً تماماً من الأرز لمنع خروج الرز وتعجنه.

سلق وتسوية الممبار

1. يُوضع وعاء به ماء وفير على النار حتى يغلي تماماً، ويُضاف إليه (ورق لورا، حبهان، مستكة، ملح، وفلفل أسود).
2. يُمسك الممبار من الأطراف ويُنزل في الماء المغلي، وستلاحظين قفل الأطراف فوراً بفعل الحرارة.
3. يُترك على نار عالية حتى يغلي، ثم تُهدأ النار تماماً ويُغطى ويُترك من ساعة إلى ساعة وربع كحد أقصى. 
4. يُختبر بغرس شوكة، إذا دخلت بسهولة يكون قد نضج.
5. يُرفع الممبار فوراً من الشوربة إلى مصفاة أو طبق، ولا يُترك داخل الماء الساخن أبداً بعد النضج حتى لا ينفجر.
6. وفي زيت غزير وساخن، يُحمر الممبار حتى يكتسب اللون الذهبي المحبب من جميع الجهات.
7. يُرفع ويُقدم ساخناً على فرش من البقدونس الأخضر، ويُرش بلمسة خفيفة من الملح والفلفل الأسود لمذاق رائع.

اقرأ أيضًا:

وجبة عيد الأضحى.. طريقة عمل برجر اللحمة في 5 خطوات بسيطة

قبل عيد الأضحى.. الرقاق الطري بخطوات سهلة على طريقة نجلاء الشرشابي