"لحم الفقراء".. كيف يعالج العدس نقص الحديد؟

العدس يُعزّز الصحة والطاقة، وبفضل أصوله العريقة وكونه جزءًا لا يتجزأ من مطبخ الفلاحين، لطالما فهو يحتل مكانة أساسية في المطبخ التقليدي، بل أيضًا مصدر مهم للبروتين لمن يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا صرفًا.

لحم الفقراء

كان العدس يُعرف سابقًا باسم "لحم الفقراء"؛ نظرًا لغناه بالحديد والكربوهيدرات المعقدة والبروتين، وكان بديلاً مناسبًا للبروتينات الحيوانية التي تُستهلك بشكل متقطع، أما اليوم، فهو جزء لا يتجزأ من الأنظمة الغذائية الصحية والمتوازنة، بفضل انخفاض نسبة الدهون فيه وغناه بالألياف، مما يساعد على الشعور بالشبع لفترة طويلة ويعزز صحة الأمعاء.

العدس غني بالحديد والمغذيات

وفقا لتقرير صحيفة ال جورنالي الإيطالية، تُعدّ البقوليات، المعروفة بالعدس، ذات شكل مسطح يشبه العدسة، مصدرًا كاملًا وغنيًا بالعناصر الغذائية، وهي مناسبة بشكل خاص لمن يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا، أي يتجنبون اللحوم والأسماك.

يُعتبر العدس بديلًا ممتازًا للبروتين، إذ يحتوي على الألياف والكربوهيدرات المعقدة، والمعادن مثل البوتاسيوم والحديد والزنك والفوسفور، ومصدرًا قيمًا لفيتامينات B وB9 وB3. وهو منخفض الدهون، ولكنه يُشعر بالشبع بسهولة ولمدة طويلة، مما يُساعد على التحكم في الوزن بفضل انخفاض سعراته الحرارية . علاوة على ذلك، تُساعد أليافه على استقرار مستويات السكر في الدم.

لامتصاص الحديد بشكل سليم، يُنصح بتناول العدس مع أطعمة غنية بفيتامين C، مثل عصير الليمون والطماطم والبروكلي والفلفل، وللحصول على الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم، يُنصح بتناوله مع الحبوب.

الفوائد الصحية للعدس

يصنّف العدس حسب اللون: فالعدس الأحمر المصفر ، سواءً كان مقشورًا أو غير مقشور، أسهل هضمًا وأسرع نضجًا، أما العدس الأخضر البني فهو أكبر حجمًا وأكثر كثافة، ومثالي للشوربات وكفتة اللحم.

بينما عدس بيلوجا الأسود صغير الحجم وذو نكهة خفيفة، أما عدس بوي الأخضر الداكن فهو صغير الحجم وذو نكهة قوية، وبالطبع، هناك أنواع عديدة، ولكن ما يجمعها جميعًا هو فوائدها الصحية، بدءًا من:
. الجهاز الهضمي بفضل وجود الألياف، وهو مثالي لصحة الميكروبات المعوية.
. قلب سليم ، ضغط دم وكوليسترول تحت السيطرة بفضل وجود البوتاسيوم والفولات والألياف والحديد وفيتامين ب1.
. تأثير مضاد للأكسدة ضد الجذور الحرة ، بدعم من الإيسوفلافونات.
. الذاكرة النشطة والتركيز ، بدعم من فيتامينات B1 و B3.
. للوقاية من مرض السكري، يتم إطلاق الطاقة ببطء في الدم مما يمنع ارتفاع نسبة السكر في الدم.