عمرها 5300 عام.. علماء يصنعون خميرة "ساوردو" من رفات مومياء

في الوقت الذي يتزايد فيه هوس خبز الساوردو على منصات التواصل، قرر العلماء العودة بالزمن إلى الوراء والاستعانة بخميرة حية صامدة منذ 5300 عام لإنتاج خبز فريد من نوعه يربط الحاضر بأعماق الماضي.

خميرة حية في جسد مومياء

ووجد العلماء علامات على وجود خميرة حية في مومياء أوتزي التي يبلغ عمرها 3500 عام، بعدما حصلوا على صورة مفصلة للميكروبات التي تعيش على رفات أوتزي، وفقًا لديلي ميل البريطانية.

ووجدوا أيضًا أن مومياء أوتزي تأوي مجتمعًا مزدهرًا من الميكروبات، بدءًا من بكتيريا الأمعاء القديمة، وحتى الخمائر المحبة للطقس البارد، ما دفع العلماء للتفكير في صناعة خبز ساوردو من خمائر أوتزي.

المؤلف الرئيسي للدراسة التي نشرتها مجلة الميكروبيوم، محمد سرحان، قال إن النتائج الأولية للخبز كانت بحاجة إلى التحسين، مشيرًا إلى أنه يريد إشراك فرق بحثية متخصصة في قطاع الأغذية لصناعة الخبز.

خمائر رفات أوتزي

كشفت العينات الداخلية أن الميكروبيوم الخاص بأوتزي يشبه إلى حد كبير البكتيريا المعوية في السكان البشريين الأوائل، بالإضافة إلى عثورهم على مجموعة من الخمائر التي تحتوي على حمضه النووي.

وأوضح سرحان أن أوتزي يتم الحفاظ عليه عند درجة حرارة 6 درجات مئوية، وهي درجة حرارة لا يمكن توقع بقاء الكائنات حيه فيها لفترات طويلة.

لكن خمائر أوتزي، تتميز بأنها خمائر متكيفة مع درجات الحرارة المنخفضة للغاية، ونظرًا لخصائصها غير العادية، يعتقد الباحثون أن الخمائر يمكن أن يكون لها العديد من الاستخدامات العملية، بما في ذلك في صناعة خبز الساوردو. 

خميرة بادئ العجينة من خمائر المومياء

ولفت إلى أنهم حاولوا صنع خميرة بادئ العجين، مشيرًا إلى أنها في البداية لم تتكيف مع بيئة الدقيق، لكن مع مواصلة المحاولات حصلوا على عجينة طبيعية تخمرت خلال 24 ساعة تمامًا مثل الخميرة العادية 

وتفكير سرحان لا يقتصر على الخبز، إذ يخطط أيضًا لصنع البيرة باستخدام خمائر أوتزي بالتعاون مع خبراء من فاينشتيفان، مشيرًا إلى أنه منفتح على المزيد من الاقتراحات.

مومياء أوتزي

تم اكتشاف مومياء أوتزي في 19 سبتمبر 1991 من قبل متجولين ألمان، في نهر جليدي ذائب على الحدود الجبلية بين النمسا وإيطاليا، وأظهرت تحليل الجثة أنه كان على قيد الحياة خلال العصر النحاسي ومات ميتة بشعة.

اقرأ أيضًا:

لتجربة سريعة وناجحة.. طريقة عمل خبز الساوردو في يوم واحد