كيف تحمي عائلتك من التسمم الغذائي خلال الصيف؟ استشارية تغذية توضح

مع ارتفاع درجات الحرارة خلال فصل الصيف، تزداد مخاطر الإصابة بالتسمم الغذائي؛ إذ تُعد الأجواء الحارة والرطبة بيئة مثالية لتكاثر البكتيريا والفيروسات المسببة لتلوث الطعام. 

كما يمكن لبعض أنواع البكتيريا أن تتضاعف أعدادها كل 20 إلى 30 دقيقة عند ترك الأطعمة في درجات حرارة غير آمنة، تتراوح بين 5 و60 درجة مئوية، ما يزيد من احتمالات فسادها والإصابة بالتسمم الغذائي.

لماذا تزداد حالات التسمم الغذائي في الصيف؟

وقالت الدكتورة أميرة الدمرداش، إن ارتفاع معدلات التسمم الغذائي خلال الصيف يرجع إلى عدة عوامل، أبرزها ارتفاع درجات الحرارة الذي يسرّع نمو البكتيريا مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية، إضافة إلى ترك الطعام المطهو خارج الثلاجة لفترات طويلة، وكثرة الرحلات والنزهات التي يصعب خلالها حفظ الطعام مبردًا، فضلًا عن تناول الأطعمة من مصادر غير موثوقة أو الباعة الجائلين، والإقبال على الأطعمة سريعة التلف مثل السلطات والمأكولات البحرية.

أكثر الأطعمة عرضة للتلوث

وأكدت استشارية التغذية في حديثها لـ"تليجراف مصر"، أن اللحوم والدواجن، والأسماك والمأكولات البحرية، والبيض والأطعمة التي تحتوي على البيض النيئ، والحليب ومنتجات الألبان غير المبسترة، والسلطات الجاهزة خاصة التي تحتوي على المايونيز، إلى جانب الفواكه والخضراوات المقطعة مسبقًا مثل البطيخ والشمام، من أكثر الأطعمة عرضة للتلوث أو التلف في الأجواء الحارة.

أخطاء شائعة في حفظ الطعام

كما أكدت أن من أكثر الأخطاء التي تزيد خطر التسمم الغذائي ترك الطعام خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، أو لأكثر من ساعة في الأجواء شديدة الحرارة، وإذابة اللحوم على طاولة المطبخ بدلًا من داخل الثلاجة، وإعادة الطعام إلى الثلاجة بعد بقائه طويلًا في الجو الحار، واستخدام أدوات تقطيع اللحوم النيئة مع الخضروات دون غسلها، بالإضافة إلى وضع كميات كبيرة من الطعام الساخن داخل الثلاجة بما يعيق تبريده سريعًا.

أعراض التسمم الغذائي

وتظهر أعراض التسمم الغذائي خلال ساعات أو بعد عدة أيام، بحسب نوع الميكروب المسبب للإصابة، وتشمل الغثيان، والقيء، والإسهال، وتقلصات وآلام البطن، وارتفاع درجة الحرارة في بعض الحالات، إلى جانب الصداع والإرهاق والجفاف والشعور بالعطش الشديد.

نصائح لحماية الأسرة في الرحلات والمصايف

وحذرت استشارية التغذية للوقاية من التسمم الغذائي خلال الرحلات، قائلة: "يُفضل حمل الطعام داخل حقيبة تبريد مزودة بأكياس ثلج، وتجنب شراء الأطعمة المعروضة لفترات طويلة في الهواء، وتقديم الطعام مباشرة بعد تحضيره وعدم تركه تحت أشعة الشمس، مع التأكد من طهي اللحوم والدواجن جيدًا، وغسل اليدين أو استخدام معقم قبل تناول الطعام، والاعتماد على مياه معبأة أو من مصدر موثوق، وتجنب الحليب والعصائر غير المبسترة.

أخطاء تزيد خطر التسمم الغذائي

وأوضحت الدكتورة أميرة أن من الممارسات الخاطئة الاعتقاد أن رائحة الطعام أو شكله كافيان للحكم على صلاحيته، رغم أن البكتيريا والسموم قد لا تغير مظهره أو رائحته، كما يؤدي ترك الطعام داخل السيارة أو على الشاطئ لفترات طويلة، وعدم غسل اليدين قبل إعداد الطعام، واستخدام ألواح التقطيع نفسها للحوم النيئة والخضروات، والاعتقاد بأن التجميد يقضي على جميع البكتيريا، إلى زيادة خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.

اقرأ أيضا: 

هل التين الشوكي مناسب لمرضى السكري؟.. استشارية تغذية توضح