هل يوجد في مصر خبز حبة كاملة حقيقي أو متكامل؟

​رغم تصاعد الصيحات الطبية الداعية للعودة إلى نظام غذائي أصيل يعتمد على "خبز الحبة الكاملة – وعلى رأسها دعوات المتخصصين والخبراء كالدكتور ضياء العوضي – إلا أن الواقع الميداني لإنتاج الطحين والخبز في مصر يكشف عن حقيقة غائبة خلصت اليها من عدة حوارات مع عاملين داخل المطاحن والمخابز المصرية.

تكشف هذه الحوارات عن خلو  الأسواق المصرية تماماً من خبز الحبة الكاملة الحقيقي، و​أن ما يُباع اليوم للجمهور تحت مسميات "الخبز الدايت" أو  "السن" أو حتى المنتجات التجارية الشهيرة المعبأة (مثل ريتش باك وغيرها)، ليس سوى أوهام تسويقية تُخفي خلفها دقيقاً أبيض مكرراً أُضيفت إليه نسبة أعلى من الردة، أو تم معالجته بألوان بنية، ربما كانت أقل ضررا من الخبز الأبيض السياحي.

الخبز ثلاثة أنواع

و​عند النزول إلى أرض الواقع وتحليل سلاسل الإنتاج، نجد أن الخبز في مصر يتشكل عبر ثلاثة أنواع رئيسية، جميعها تغيب عنها القيمة الغذائية المكتملة للحبة الكاملة:

​1_ الخبز المدعوم (التمويني)

​ويُصنع من دقيق حكومي خضع لعمليات غربلة ونخل متكررة لاستخراج "الردة الناعمة" و"الردة الخشنة" عبر ماكينات الطحن الحالية في مصر

​ثم قبل خَبزه، تقوم المخابز بالتعامل معه لفصل ما تبقى فيه من ردة، لكي تُستخدمها كطبقة عازلة يُفرش عليها العجين أسفل السير الآلي لمنع الالتصاق

​ورغم تميز  هذا الدقيق  الحكومي باحتفاظه بقليل من "اللُبّة" مقارنة بالأنواع الأخرى الأبيض والفينو، إلا أنه يفقد الجنين والغلاف الأهم للقمحة أثناء الدورة الميكانيكية للإنتاج.

​2_  الخبز السياحي الأبيض (المخبوزات الخاصة) 

ويُنتج من الدقيق الأبيض المكرر (استخراج 72%)  وهو مجرد من الردة والألياف تماماً، ولذلك يُلاحظ خلوّه تقريباً من "اللُبّة" وهشاشته السريعة، ويسبب قفزات مفاجئة في مستويات السكر والأنسولين في الدم، إضافة إلى مشاكله في الهضم والامتصاص

​3_  الخبز الفينو (خبز الصامولي/الساندوتشات) 

ويُصنع من أشد درجات الدقيق المصفى ناصع البياض،  ويُصنَّف صحياً بأنه النوع الأكثر ضرراً على الإطلاق؛ إذ يخلو تماماً من المكونات المغذية للألياف والجنين، ويتحول سريعاً في الجسم إلى سكريات أحادية تسهم في متلازمة الأيض والسمنة.

لكن السؤال الأهم: هل يمكن ​أن نوفر الخبز الحقيقي للمصريين؟

تبرز مبادرتان أو مقترحان رئيسيان لإنقاذ صحة المستهلك المصري، غير أنهما يصطدمان بعقبات صعبة عديدة:
​المقترح الأول: المبادرة الحكومية عبر تموين مخصص.

​تتبنى الدولة إنتاج خبز الحبة الكاملة داخل عدد محدد من المخابز التابعة لوزارة التموين، وتوجيهه لشريحة راغبي الاستهلاك الصحي وغالبا سيكون عددهم أقلية لارتفاع تكاليف خبز الحبة الكاملة في الإنتاج والمعالجة، مما يجعله غير مناسب لعموم الفئات المعتمدة على الدعم التقليدي.

فضلا عن ​صعوبة تخزينه وقصر مدة صلاحيته  بسبب سرعة أكسدة زيوت "جنين القمح" الطبيعية، مما يجعل تخزينه في الصوامع والمخابز الحكومية بطريقة التموين الحالية أمراً معقداً.

​المقترح الثاني: يتم عمله عبر استثمار خاص عبر المطاحن الحجرية التقليدية، ويتطلب الأمر ​دخول مستثمرين أصحاب أمانة ورؤية صحية لتأسيس خطوط إنتاج مستقلة تعتمد على المطاحن الحجرية القديمة لطحن القمح بكامل مكوناته (القشرة، الجنين، النشاء) دون تفكيك.

​وتواجهه صعوبات تكنولوجية  لأن المطاحن الحديثة الأسطوانية المنتشرة في مصر غير مؤهلة نهائياً لتوفير طحين حبة كاملة حقيقي دون فصل المكونات؛ حيث يعتمد نظامها الآلي على تجزئة الحبة فوراً.

وتفتقر السوق المصرية للبنية التحتية للمطاحن الحجرية البطيئة التي تحافظ على درجات حرارة منخفضة أثناء الطحن لمنع تلف الجنين وحرق الزيوت.

​إن الوصول إلى "رغيف حبة كاملة" نقي في مصر يحتاج إلى تحول جذري في مفهوم الميكنة والتطحين قبل المخابز؛  فالمسألة ليست مجرد خلط الردة بالدقيق الأبيض كما تفعل المخابز حالياً، بل في استعادة منظومة "الطحن الكامل الحجري" وتوفير سلاسل توريد مبردة تحمي الحبة بكامل قيمتها التي خلقها الله عليها.