قبل المدارس.. أسرار طريقة عمل العيش الفينو الهش في البيت بمكونات اقتصادية

مع اقتراب العام الدراسي الجديد، تبدأ الأمهات في الاستعداد لتجهيز وجبات الأطفال المدرسية، ويأتي العيش الفينو في مقدمة الاختيارات لتحضير الساندوتشات واللانش بوكس يوميًا.

طريقة عمل العيش الفينو في البيت

وبدلًا من شرائه جاهزًا، يمكن تحضيره في المنزل بمكونات بسيطة وخطوات سهلة للحصول على أرغفة هشة وطرية تشبه المخبوزة في المخابز، مع الحفاظ على طراوتها لأطول فترة ممكنة، وأوضحت ذلك الشيف نادية السيد خلال مقطع فيديو.

مكونات العيش الفينو

• 3 كوب ونصف دقيق متعدد الاستخدامات.
• نصف معلقة صغيرة ملح.
•  1 معلقة صغيرة البيكنج باودر للحفاظ على هشاشة الفينو لفترة طويلة.
• 1 معلقة كبيرة خميرة فورية.
• 2 معلقة كبيرة سكر.
• 3 معالق كبيرة زيت عادي للعجين + 2 معلقة كبيرة زيت للتنعيم واللم + دهنة زيت للوجه بعد الخبز.
• حوالي كوب ونصف ماء دافئ للعجن حسب نوع الدقيق.
• قليل من الحليب لدهن الوجه قبل الخبز.

خطوات التحضير بالتفصيل:

إعداد العجينة:

• أوضحت الشيف نادية السيد تكون البداية في نخل نصف كيلو الدقيق للتأكد من خلوه من أي شوائب.
• يُضاف الملح والبيكنج باودر ويُقلب الخليط.
• تضاف الخميرة الفورية والسكر للمكونات الجافة مباشرة أو تُختبر جانباً في نصف كوب ماء دافئ إذا كانت غير مضمونة.

بث العجين بالزيت: 

تُضاف 3 معالق كبيرة زيت ويفرك الدقيق جيداً بكف اليد حتى يتغلف تماماً بالزيت.

إضافة الماء والعجن:

• يُضاف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر وتأخذ حوالي 400 مل ماء دافئ.
• تُعجن العجينة جيداً باليد من 4 إلى 10 دقائق حتى تنعم تماماً.
• تُضاف معلقتان الزيت لتنعيم العجينة ولمها حتى تمتص الزيت وتصبح ناعمة وطرية مع التنويه بأن العجينة تكون بها نسبة اللتصاق خفيفة جداً.

التخمير الأول:

تُغلف العجينة وتُترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها ويمكن استخدام حرارة لمبة الفرن كبيئة دافئة للتخمير.

التشكيل وتقطيع العجين:

• يُفرغ الهواء من العجينة وتُشكل على هيئة أسطوانة.
• يُقطع العجين لكريات بحجم الليمونة الكبيرة إذ يعطي النصف كيلو حوالي 12 إلى 15 رغيفاً حسب الحجم.
• تُغطى كرات العجين كي لا تجف أثناء التشكيل.

تشكيل أرغفة الفينو:

• تُفرد كل كرة عجين على شكل مستطيل صغير.
• يُبرم المستطيل ويُغلق الشريط النهائي والأطراف جيداً لمنع تفككه أثناء الخبز.
• يُوضع الرغيف في صينية (يفضل التبطين بورق زبدة أو صينية غير لاصقة) على أن تكون جهة التقفيل لأسفل.

التخمير الثاني والخبز:

• يُغطى الفينو بكيس بلاستيكي أو ورق شفاف وفوقه فوطة، ويُترك ليتضاعف حجمه مرتين (حوالي 30 - 40 دقيقة).
• يُدهن وجه الأرغفة بفرشاة بها قليل من الحليب برفق.
• يدخل فرناً ساخناً جداً مسبقاً على أعلى درجة حرارة (220 درجة مئوية) لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يحمر الوجه.

التنعيم والتطرية بعد الخبز:

• فور الخروج من الفرن وهو ساخن، يُدهن الوجه بدهنة زيت خفيفة.
• يُغطى بفوطة مبلولة لدقائق ليحتفظ بالطراوة وتصبح القشرة الخارجية ناعمة.

وأوضحت الشيف نادية السيد للحصول على عيش الفينو مثل المخبوز في المحلات، يمكن إضافة البيكنج باودر، إذ يساعد على المخبوزات هاشة لفترة أطول.

وأكدت على استخدام دقيق متعدد الاستخدامات إذ أنه يمنح العجين عرقاً وقوة أثناء الفرد والتخمير، كما أن خبز الفينو يتطلب درجة حرارة عالية ليطهى سريعاً دون أن ينشف.

اقرأ أيضًا:

دليل التغذية السليمة.. جهزي "لانش بوكس" صحي ومتكامل لطفلك