هل غليان الحليب أكثر من مرة يُفقده العناصر الغذائية؟.. الإجابة غير متوقعة

تحرص كثير من السيدات على غلي الحليب أكثر من مرة خلال اليوم، إذ يوضع على النيران ويعاد غلي الكمية كاملة كلما أراد أحد أفراد الأسرة تناول كوب منها، فيما يعتقد كثيرون أن إعادة غلي الحليب أكثر من مرة خلال اليوم يُفقده فائدته. 

ووفقًا لموقع "أونلي ماي هيلث"، فإن غلي الحليب أكثر من مرة خلال اليوم لا يفقده البروتينات المغذية المتواجدة به وكذلك الكالسيوم والدهون، ولكن الغلي المتكرر للحليب خلال اليوم يخفض بعض الفيتامينات الحساسة للحرارة المتواجدة في الحليب، كما يغير مذاقه وقوامه، خاصة عندما يستمر التسخين مدة طويلة.

وتتأثر العديد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والحساسة للحرارة، المتواجدة داخل الحليب من غليانه عدة مرات مثل فيتامين "ب 12" وحمض الفوليك وبعض فيتامينات مجموعة "ب".

أما عن الكالسيوم في الحليب فلا يتدمر بفعل حرارة غليه أكثر من مرة، حيث تبقى قيمته الغذائية كما هي كاملة مع تغير بسيط في توزيع بعض أملاح الكالسيوم وصورتها الذائبة داخل السائل.

كما يؤدي الغلي المتكرر إلى تبخر الماء، فيصبح الحليب أكثر كثافة، وتظهر على سطحه طبقة أكثر سماكة نتيجة تفاعل البروتينات والدهون. وقد يتغير الطعم والرائحة مع ظهور نكهة مطهوة بصورة أوضح.

هل يجب غلي الحليب المعبأ المبستر

بالرغم من أن الحليب الخام يحتاج إلى الغليان لاحتمالية احتوائه على بكتيريا مسببة للمرض، فلا يحتاج الحليب المعبأ أو المبستر إلى الغليان، وذلك لأنه الفعل لمعالجة حرارية تجعله معدا للاستهلاك وفق تعليمات العبوة.

طريقة الحفاظ على على جودة الحليب

وأوضح "أونلي ماي هيلث"، أن أفضل طريقة للحفاظ على جودة الحليب هي تجنب الغلي المتكرر وتسخين الكمية المطلوبة فقط.

اقرأ أيضًا:
من حليب الصراصير إلى لدغات الأفاعي.. أغرب أبحاث "إيج نوبل"