انطلاق موسم بيع بطارخ أسماك البوري والطوبارة في أسواق المطرية

مع قرب انتهاء شهر نوفمبر، يبدأ موسم بيع بطارخ أسماك البوري والطوبارة في أسواق ومحلات الأسماك بمدينة المطرية بمحافظة الدقهلية، الذي ينتظره محبو الأسماك سنويًا، لاستخدامه في إعداد الأكلات الشهيرة مثل الصيادية والمدفونة والأسماك المقلية والشوربة والسنجاري والفسيخ.

أسعار الأسماك

في حديثه لـ "تليجراف مصر"، أكد محمد السيد حسانين، تاجر أسماك من مدينة المطرية، أن موسم أسماك الطوبارة والبوري المبطرخة يبدأ مع بداية شهر نوفمبر ويستمر حتى يناير من كل عام. 

وأشار إلى أن أسعار الأسماك تختلف حسب نوعها وحجمها، حيث تتراوح أسعار الأسماك الخالية من البطروخ (الفارغة) بين 80 إلى 120 جنيهًا للكيلو، بينما تبدأ أسعار الأسماك المبطوحة (التي تحتوي على البطروخ) من 130 جنيهًا وتصل إلى 180 جنيهًا للكيلو، وتختلف هذه الأسعار بحسب حجم السمك والبطروخ.

طريقة تمليح البطارخ

وأضاف حسانين أن البطروخ يتم انتزاعه بعناية من الأسماك للحفاظ عليه سليماً، ويبدأ تمليحه بشكل خاص لتحويله إلى "كافيار". 

تبدأ أسعار البطارخ المملحة من 800 جنيه للكيلو وتصل إلى 1100 جنيه، حيث يعتمد السعر على حجم البطروخ وعدد البطارخ في الكيلو. 

ويشهد هذا النوع من البطارخ إقبالًا كبيرًا من الأهالي الذين يقدمونه كهدية خلال الزيارات للعائلات والأصدقاء.

خطوات تمليح البطارخ

وأشار حسانين إلى أن عملية تمليح البطروخ تتطلب دقة عالية، حيث يتم انتزاعه من الأسماك بحذر شديد ثم وضعه في الملح لمدة ساعتين ليتم امتصاص المياه وتماسك البطروخ. 

بعدها يتم غسله جيدًا، وانتزاع العروق الحمراء وقطع الجزء المتبقي من السمكة، ويسمى "الصدفة". 

يتم وضع البطروخ أمام مروحة لمدة أربعة أيام مع تقليبه في جميع الاتجاهات حتى يجف تمامًا ويصبح جاهزًا للاستهلاك.

إقبال على الفسيخ

وعلى جانب آخر، يتم تمليح الأسماك المبطرخة من البوري أو الطوبارة لتحويلها إلى فسيخ، الذي يشهد أيضًا إقبالًا من الأهالي، ويختلف سعره حسب حجم السمكة.

مركز أساسي لصيد الأسماك

تشتهر مدينة المطرية، التي تقع شمال محافظة الدقهلية، بأنها "بلد الصيادين"، حيث يعتمد معظم السكان على مهنة الصيد. وبفضل قربها من بحيرة المنزلة والمزارع السمكية، أصبحت المدينة سوقًا كبيرًا للأسماك بمختلف أنواعها وأحجامها، ويعد سوق السمك في المطرية من أكبر الأسواق في المحافظة. 

كما يتم نقل الأسماك من المدينة إلى باقي مراكز الدقهلية والمحافظات الأخرى بشكل يومي، ما يعكس أهمية المدينة كمركز تجاري رئيسي للأسماك في المنطقة.