ماذا يحدث لجسمك إذا تناولت العيش المقمر؟.. احذر الأكريلاميد

يلجأ الكثير منا إلى تسخين أرغفة الخبز قبل تناولها لكي تبدو وكأنها طازجة فيما يعرف بالعيش المقمر، لكن حذر العلماء من أن استهلاك الأطعمة النشوية المطهية على درجات حرارة مرتفعة، مثل الخبز المحروق ورقائق البطاطس، قد يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية، ويعود السبب إلى مادة الأكريلاميد، التي تتكون أثناء الطهي نتيجة تفاعل السكريات الطبيعية مع الحرارة العالية.

ما هي مادة الأكريلاميد؟

تتكون هذه المادة  عند تسخين الأطعمة النشوية مثل البطاطس والخبز والقهوة، لاحتوائها على كميات كبيرة من الكربوهيدرات المحروقة، نتيجة تفاعل السكريات الطبيعية مع الحرارة مسببة اللون البني، وفقًا لصحيفة الديلي ميل البريطانية.

المخاطر الصحية للعيش المقمر

وجد العلماء أن تناول كميات كبيرة من هذه المادة كان مرتبطًا بشكل كبير بارتفاع خطر الإصابة بحالات طبية خطيرة مثل النوبات القلبية والسكتة الدماغية، التي قد تصل للوفاة، ويعود هذا الاستنتاج إلى عشرات الدراسات منذ عام 2007، التي شملت دراسة الحالة الصحية لـ100 ألف شخص.

وأشارت دراسة صينية إلى أن الأشخاص الذين يتعرضون لكميات كبيرة من هذه المادة لديهم احتمالية أكبر للإصابة بأمراض القلب بنسبة تتراوح بين 47 و67 % خلال العقدين المقبلين.

آليات التأثير المحتملة للعيش المقمر

تنص إحدى الدراسات على أن المادة الموجودة في العيش المقمر تسبب تراكم الدهون في أنسجة وشرايين الجسم، فضلًا عن زيادة مخاطر الالتهابات، ما يساهم في ظهور أعراض المشاكل القلبية والأوعية الدموية والسمنة.

التعرض للأكريلاميد

ذكر العلماء أن الأكريلاميد ملوث موجود في كل مكان، يتعرض له السكان طوال حياتهم دون قصد من خلال الأطعمة المعالجة والمطبوخة، ومع استخدام طرق الطهي الجديدة كالقلي في المقلاة الهوائية.

الحد من إستهلاك الأكريلاميد

نشرت هيئة الخدمات الصحية الوطنية نصائح حول كيفية تمكين الناس من تقليل تعرضهم للأكريلاميد وهي:

عدم تخطي اللون الذهبي عند قلي أو شوي الأطعمة النشوية.

اتباع التعليمات الموجودة على عبوات الطهي

تجنب الإفراط في طهي الأطعمة النشوية

تناول كميات كبيرة من الفاكهة والخضروات الطازجة

اعتماد طرق طهي صحية مثل الغليان أو الطهي على البخار.