بالمكسرات والنوتيلا.. طريقة عمل القطايف مثل المحلات (فيديو)

تتربع القطايف على عرش الحلويات خلال شهر رمضان 2025، ولا تكاد تخلو مائدة طعام بعد الإفطار منها، وبعد صيام طويل لساعات، يتوق أفراد العائلة إلى هذه الحلوى الشهية، التي تجمع بين مذاقها اللذيذ وقيمتها الغذائية.

وتتنوع طرق إعداد القطايف، ولكن تبقى عجينة القطايف هي الأساس، وبحسب الشيف هبة أبو الخير، بإمكانك إعداد القطايف بعدة طرق لتناسب جميع الأذواق.

عجينة القطايف 

المكونات 

• 2 كوب من الدقيق
• 1 كوب من الماء الدافئ
• ملعقة صغيرة من الخميرة
• ملعقة كبيرة من السكر
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر
• رشة من الملح

طريقة عمل القطايف لشهر رمضان 2025

• يتم خلط الخميرة مع السكر والماء الدافئ في وعاء، ثم نتركها لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل.
• يمزج الدقيق مع البيكنج باودر والملح في وعاء آخر.
• تضاف الخميرة إلى المزيج الجاف، وتُعجن المكونات جيدًا حتى تحصل على عجينة ناعمة.
• تترك العجين لتختمر لمدة ساعة حتى تتضاعف حجمه.
• يتم سكب العجينة بعد ذلك في مقلاة ساخنة غير لاصقة وتوزع عليها بواسطة ملعقة، ثم تطهى على الجهتين حتى تصبح ذهبية اللون.

الطريقة التقليدية لتحضير القطايف لشهر رمضان 2025

• بعد أن يتم تحضير العجينة، يتم حشو القطايف حسب الرغبة. يمكن أن تُحشى القطايف في منتصف العجينة، ثم يتم غلقها جيدًا على شكل نصف دائرة.
• يتم قلي القطايف في زيت غزير حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
• بعد القلي، يتم غمر القطايف في الشربات (القطر) البارد، وتقدم مباشرة.

طرق حديثة لتحضير القطايف خلال رمضان 2025

•  القطايف المحشوة بالشوكولاتة
• القطايف المحشية بالفواكه المجففة
• تقدم المحلات القطايف بالكريمات المختلفة أو المربى، لتناسب أذواق جميع الأفراد.

حشوات القطايف

• حشوة المكسرات مزيج من الجوز أو الفسدق أو اللوز مع السكر والقرفة، مما يضيف طعماً غنياً.
• حشوة القشطة تتكون من الحليب المكثف والقشطة، وهي من أشهر الحشوات التي تحظى بشعبية كبيرة.
• حشوة الجبن تكون من الجبن المختلفة أو الموتزاريلا، ويمكن إضافة القليل من السكر لإعطاء طعم حلو وحادق في آن واحد.
• حشوة بالتمر وجوز الهند 

تاريخ القطايف 

القطايف لها جذور قديمة تعود إلى العصر العباسي، حيث كانت تقدم كأحد الأطعمة المميزة خلال شهر رمضان. 

يقال إن الخليفة العباسي المنصور هو من ابتكر هذه الحلوى في القرن الثامن الميلادي، إذ كانت تُعد بكميات كبيرة وتحشى بأنواع مختلفة من الحشوات كالمكسرات، الجبن، والقشدة.

في البداية، كانت القطايف تُعد وتحشى خلال ليالي رمضان لتقدم مع الإفطار، حيث يتسارع الناس على إعدادها في المنازل أو في الأسواق التي كانت تزدهر بتلك الأيام. ومع مرور الوقت، أخذت القطايف، طابعًا خاصًا في الثقافات العربية المختلفة، من مصر والشام إلى الخليج العربي.