المقلوبة فطار ثامن يوم رمضان 2025. .بروح فلسطينية

دائمًا ما نحتار في اختيار طبخة أو وجبة في أيام رمضان، وفي السطور التالية، نقترح عليكم، طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية في ثامن أيام رمضان 2025.

المقلوبة الفلسطينية

المقلوبة أكله عابرة للقارات، عرفت في فلسطين باسم “الباذنجانية”، نظرًا لاستخدام الباذنجان فيها كمكون أساسي، انتشرت المقلوبة في الوطن العربي مع نزوح الفلسطينيين من أرضهم إلى البلاد المجاورة، حيث اتخذت المقلوبة، نكهات مختلفة، منهم من أضاف عليها الجزر، ومنهم من استبدل الدجاج باللحم.

مكونات المقلوبة الفلسطينية

لعمل المقلوبة الفلسطينية على طريقة الشيف “أبو جوليا” سنحتاج إلى:

• لحم ضأن أو بقري
• أرز
• قرنبيط
• باذنجان
• طماطم
• بطاطس
• حمص
• توابل لحم 
• ملح وفلفل

طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية

تسوية اللحم

في طاسة نقوم بقلي قطع اللحم على الجانبين دون مع البصل، وفور تغير اللون نضيف الماء المغلي مع حزمة من المطيبات المفضلة، ونتركها حتى تنضج على نار هادئة لمدة 3 ساعات تقريبا.

ثم نقوم بتصفية الشوربة من أي شوائب أو إضافات لاستخدامها في تسوية المقلوبة.

تجهيز الخضروات

نقوم بفصل حبات القرنبيط لأحجام صغيرة حتى يسهل قليها، ونقوم بتقشير وتقطيع البطاطس والباذنجان إلى شرائح متوسطة السماكة، ثم نقوم بقلي كافة الخضروات استعدادا لخطوة التسوية داخل المقلوبة.

تحضير الأرز

مع اختلاف الثقافات، هناك من يحبذ استخدام الأرز البسمتي طويل الحبة، وهناك من يفضل الأرز المصري، لتحضير الأرز البسمتي لوصفة المقلوبة، يجب نقعه في الماء الدافئ قبل التسوية، أما الأرز المصري يغسل فقط.

ترتيب قدر المقلوبة

تقطع شرائح الطماطم وتوضع في قاع القدر، ثم ترص فوقها باقي الخضراوات  التي سبق قليها وكذلك اللحم بالشكل الذي تفضله العائلة، ثم نضيف الأرز، أو خلط الأرز مع الخضروات.

التسوية

نضيف الشوربة “المرقة”، إلى القدر حسب نوع الأرز المستخدم، كما نضيف بعض فصوص الثوم لإضافة نكهة مميزة، يوضع القدر على نار عالية، حتى غليان المقلوبة، ثم نخفض النار حتى نضج الأرز والتخلص من كافة السوائل الزائدة.

التقديم

تقلب المقلوبة في صنية أكبر من حجم القدر المستخدم، وتزين بأوراق البقدونس الخضراء، وبعض المكسرات المحمصة.