طريقة عمل طاجن العكاوي في عيد الأضحى

تبحث السيدات عن طريقة عمل طاجن العكاوي بمناسبة اقتراب عيد الأضحى المبارك، إذ يعد هذا الطبق من أهم أطباق المائدة المصرية خلال أول أيام العيد.

ما هي العكاوي؟

العكاوي هي ذيل العجل أو الخروف، وتتميز بقوام غني بالعظم والجيلاتين، مما يكسب الطبق مذاقًا غنيًا ودسمًا وقوامًا كثيفًا.

وتحتاج طريقة طبخ هذا الطبق إلى طهي طويل بطرق معينة لضمان نضوج مكوناته بشكل تام.

مكونات وتفضيلات العكاوي

تختلف الأذواق في المكونات المضافة لطاجن العكاوي، فالبعض يفضل إضافة الخضروات مثل الجزر والبطاطس أثناء الطهي، بينما يحبذ آخرون تزيين الطبق بالبقدونس لإضفاء نكهة خاصة قبل التقديم.

ويفضل البعض تناول الوجبة مع العيش البلدي لامتصاص الصلصة الغنية وتذوق المكونات بنهم، بينما يفضل آخرون تناولها مع الأرز الأبيض.

خطوات تحضير طاجن العكاوي

تنظيف العكاوي:

يجب تنظيف العكاوي جيدًا باستخدام الملح والخل والدقيق لإزالة الرواسب العالقة بها، ثم غسلها بالماء البارد عدة مرات، وبعد ذلك تقطع إلى حلقات متوسطة الحجم.

تحمير العكاوي:

في وعاء عميق وعلى نار متوسطة، نبدأ بتحمير قطع العكاوي بواسطة قطعة من السمن البلدي حتى يصير لونها ذهبيًا، ثم نرفعها من النار.

تحضير البصل والتوابل:

نضيف البصل المفروم إلى الوعاء ونقلبه حتى يذبل، ثم نضيف فصوص الثوم المهروسة، والتوابل المتمثلة في الفلفل الأسود، والقرفة، وورق اللورا، والحبهان.

الطهي النهائي:

نعيد قطع العكاوي إلى الوعاء، ونضيف بعضًا من الخل وعصير الطماطم، ثم يخلط المزيج بالمرق الساخن ويترك على نار هادئة لمدة ساعتين حتى ينضج تمامًا.

الطهي في الفرن

إذا كنت من محبي النكهة الغنية، يمكن نقل الخليط إلى طاجن فخاري ونقله إلى الفرن لينضج بهدوء، مما يعطي الطبق طعمًا مميزًا وقوامًا متجانسًا.