قضمة صغيرة تصيبك بالسرطان، أطعمة يجب التخلص منها عند ظهور العفن

لا يواجه كثير من الأشخاص، غضاضة في تناول أطعمة مغطاة بالعفن، معتقدين أن تناول قطعة صغيرة منها لا تحمل ضررا، إلا أن الدراسات الحديثة، كشفت مخاطر جمة يحملها العفن الأبيض أو أو أزرق أو رمادي على الصحة قد تصيب بالسرطان. 

سرطان الكبد

بحسب أستاذ علم السموم، الدكتور براد ريسفيلد، فإن تناول الطعام الفاسد يُعرّض الجسم لمجموعة من السموم الميكروبية والنواتج الثانوية الكيميائية الحيوية التي قد تُسبب أي شيء، من التسمم الغذائي الخفيف إلى سرطان الكبد، وفقًا لـ صحيفة ديلي ميل البريطانية.

ويقول الدكتور براد، إن التقليل من تناول الطعم الممزوج بالعفن لن يحمي الشخص الذي يتناوله، في حين أن بعض الأطعمة قد تُتيح لك فرصة أفضل لتناول جزء غير عفن، دون أن يُصاب بأذى، إلا أن بعضها الآخر يُعاني بالتأكيد من جراثيم سامة وغير مرئية.

عفن اللحوم

لا ينبغي تناول اللحوم، مهما كان نوعها، بعد تاريخ انتهاء صلاحيتها، كما يقول البروفيسور ريسفيلد، ففي حين أن العفن يُشكل مصدر القلق الرئيسي للفواكه والخضراوات ومنتجات الألبان، فإن البكتيريا مسؤولة عن تحلل اللحوم.

وقد يُصبح ملمس اللحوم الفاسدة لزجًا، ويتغير لونها إلى الأخضر أو ​​البني عند بدء تعفنها، لكن البكتيريا الضارة التي تنمو عادةً على اللحوم لا تُحدث دائمًا تغيرًا ملحوظًا في رائحتها، مما يُصعّب تحديد ما إذا كانت قد فسدت أم لا من خلال الإشارات الحسية وحدها.

بل إن رائحة اللحوم الفاسدة ناتجة عن مواد كيميائية تُطلق لاحقًا في عملية التحلل، والتي يُمكن أن تُسبب بدورها الغثيان والقيء وتقلصات البطن، بالإضافة إلى الصداع واحمرار الوجه وانخفاض مفاجئ في ضغط الدم.

يقول البروفيسور رايسفيلد، إن اللحوم الفاسدة قد تحتوي على عدد من سلالات البكتيريا الضارة والتي قد تكون قاتلة، وأشهرها بكتيريا الإشريكية القولونية، وهي ملوث شائع في لحوم البقر يُنتج سمًا قد يُسبب أمراضًا معوية حادة، وفي بعض الحالات، مرضًا كلويًا خطيرًا يُسمى متلازمة انحلال الدم اليوريمية.

عفن الدواجن

في الوقت نفسه، تميل الدواجن إلى حمل بكتيريا تُسمى كامبيلوباكتر جيجوني، والتي تُنتج سمًا يغزو خلايا الجهاز الهضمي، مُسببةً الإسهال وتشنجات البطن والحمى.

وفي حالات نادرة، قد تُسبب هذه البكتيريا مهاجمة أعصاب الجهاز المناعي، مما يؤدي إلى شلل مؤقت.

عفن الفواكه

يقول البروفيسور رايسفيلد، إن الفواكه ليست بعيدة عن السموم، موضحًا أنه عندما تصاب الفواكه بالتلف أو النضج المفرط، أو تُخزن في ظروف رطبة، يمكن للعفن أن يترسخ فيها بسهولة ويبدأ بإنتاج هذه المواد الضارة.

عندما تنضج الفاكهة أكثر من اللازم، وتتعفن في النهاية، فإنها تُنتج الفطريات، وهي بقع زغبية من العفن الأخضر أو ​​الأصفر أو الأسود أو الأبيض، والتي يصعب رؤيتها على الجانب السفلي من التفاحة.

ويمكن أن تُصدر هذه الفطريات رائحة عفن وتنتج مواد كيميائية سامة تُسمى السموم الفطرية.

ويمكن أن يُسبب التعرض للسموم الفطرية، من خلال الأكل أو الشرب أو الاستنشاق أو ملامسة الجلد، تسممًا يُسمى التسمم الفطري، وتتراوح آثاره بين أعراض خفيفة كالإنفلونزا ومضاعفات خطيرة كتلف الأعضاء والسرطان.

عفن الحبوب

يُعد الخبز من أكثر الأطعمة إغراءً لقطع بقعة صغيرة من العفن وتناولها، لكن القيام بذلك يُعرّض الكبد للخطر، بل وحتى للسرطان، كما يقول البروفيسور راينسفيلد.

ويضيف أن اثنين من أكثر الفطريات شيوعًا الموجودة على الحبوب والمكسرات هما Aspergillus flavus وA. parasiticus، موضحا أنه يمكن لهذه الفطريات أن تُطلق سمومًا فطرية تُسمى الأفلاتوكسينات، والتي قد تُسبب طفرات عندما ترتبط الجزيئات التي تُنتجها بالحمض النووي، وقد يُؤدي التعرض المتكرر للأفلاتوكسينات إلى تلف الكبد، وقد رُبط بسرطان الكبد، خاصةً لدى الأشخاص الذين لديهم عوامل خطر مُسبقة مثل عدوى التهاب الكبد الوبائي ب.

عفن الجبن

ليس بالضرورة أن يكون العفن على الجبن سيئًا دائمًا، في الواقع، تُقدَّر بعض أنواع الجبن لنكهتها اللاذعة الناتجة عن مواد كيميائية تُنتجها بعض الفطريات، مثل روكفور وستيلتون.

لكن هذا لا يعني أن وجود القليل من العفن الزغبي على قطعة الجبن آمن للأكل، حيث تميل أشكال العفن غير المرغوب فيها إلى أن تبدو مسحوقة، وقد تأتي بألوان غير مألوفة، مثل الأسود المخضر أو ​​الأحمر.

قد يكون سبب هذه الفطريات فطريات الرشاشيات، ويجب التخلص منها فورًا. وهناك نوع آخر شائع في الجبن، يُسمى البنسليوم كوميون، يُعرف بإنتاجه حمض السيكلوبيازونيك، وهو سمّ قد يُضعف وظائف الأعصاب والعضلات.

عند مستويات عالية بما يكفي، قد يُسبب هذا السمّ رعشة وأعراضًا في الجهاز العصبي.

اقرأ أيضًا 

أطعمة تجعل رائحتك كريهة وأخرى أكثر جاذبية، تعرف عليها