الحجر والبقر شاهدان على التاريخ، معصرة الزيوت القديمة بقوص صناعة لم تندثر

ين الدروب الضيقة والبيوت القديمة توجد معصرة يونس زارع للزيوت القديمة، في مدينة قوص، جنوب محافظة قنا، والتي تبقت من 28 معصرة زيوت قديمة فى العصر الأيوبي والمملوكي ثم العثماني.

حيث كانت مدينة قوص المصدر الأول في العالم العربي للزيوت قديمًا، وتليها مدينة إسنا بالأقصر، حافظ أحفاد يونس زارع على المبنى القديم لتلك المعصرة التي تعمل بالحجر والبقر بطريقة العصر البارد الصحي للزيوت، مما جعلها تنضم وتسجل كأثر في هيئة الآثار الإسلامية بقنا، ما أسهم في الحفاظ عليها حتى الآن.

كانت منذ سنوات تحرك الحجر بقرتان عند عصر كميات كبيرة من الزيوت، ولكن الآن تحركها بقرة واحدة نتيجة لقلة الزيوت التى يتم عصرها، ثم بيعها سواء زيوت الطعام أو الشعر.

المعصرة دليل على قدم المدينة

وقال يوسف يونس زارع، مدير عام بالتربية والتعليم، مدير المعصرة حاليًا وحفيد يونس زارع، إن المعصرة سجلت فى هيئة الآثار المصرية كدليل على قدم المدينة، حيث كانت تُعصر فيها زيوت السمسم والقرطم والكتان وعباد الشمس والذرة، وكان يبدأ العمل فيها من الفجر وحتى الساعة العاشرة مساءً،.

أكبر مصدر للزيوت الواردة قديما 

وكانت تشتهر مدينة قوص جنوب قنا بتلك الصناعة لاعتمادها على أنواع الزيوت المزروعة فى الأراضي الزراعية حولها، ولكن اختلف الأمر بعد زراعة محصول القصب وإنشاء  مصنعي السكر والورق.

الإنتاج يغطي التكلفة

وأشار إلى أن المعصرة تنتج الآن كمية تغطي التكلفة، ولم تندثر نهائيًا، ويتم غسل البذور ثم تجفيفها ثلاثة أيام في الشمس، ثم تطحن وتوضع فى الحجر الذي يدور بالبقرة، لبدء عملية العصر على البارد، ثم نملأ كمية الزيت فى الأبراش ونستكمل عملية العصر حتى نستخرج كمية نقية.

زيوت عالية الجودة

ولفت إلى أن هناك كمية من الزيوت مرتفعة فى الغلة كالسمسم وغيرها، وتوجد ثلاثة مكابس فى المعصرة بالخشب والحديد القديم، لتسهيل عملية العصر على مدار انتهاء الكمية يوميًا.

إقبال جيد والصناعة لم تندثر حتى الآن  

ومازالت نسبة الإقبال جيدة على شراء الزيوت، منها زيوت الطعام والشعر لذلك يستمر إنتاجنا لهم.