مرق العظام.. فوائده وحدود تأثيره الصحي

أصبح مرق العظام شائعًا في عالم الطهي بفضل قيمته الغذائية، حيث يحتوي على الكولاجين والأحماض الأمينية مثل الجلايسين والبرولين، إضافةً إلى الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور، ما يعزز صحة العظام ويساعد على ترميم الأنسجة. 

كما يوفر الترطيب والعناصر الغذائية سهلة الهضم للأشخاص ضعيفي الشهية أو المتعافين من المرض، وفق ما صرحت ماريا ريسترا، عضوة قسم التغذية في الجمعية الإسبانية، لصحيفة لا راثون.

ليس علاجًا معجزة

مع ذلك، تؤكد ريسترا أن مرق العظام ليس علاجًا سحريًا، ولا يغني عن نظام غذائي متوازن، بل يمكن استخدامه كمكمل غذائي. 

وأوضحت مونيكا هيريرو، عضوة المجلس العام لأخصائيي التغذية، أن معظم الفوائد المزعومة تأتي من مكوناته وليس من المرق نفسه، ولم يُثبت علميًا أنه يعالج الأمراض مثل التهاب المفاصل أو "متلازمة الأمعاء المتسربة".

فوائد غذائية مثبتة جزئيًا

تشير بعض الدراسات إلى أن الأحماض الأمينية والمعادن في المرق قد:

• تقوي الحاجز المعوي وتقلل الالتهاب في الجهاز الهضمي.
• تساعد في الحفاظ على صحة الأمعاء في بعض الحالات، مثل التهاب القولون التقرحي.

كما يُعد المرق مصدرًا ممتازًا للبروتين والكولاجين، حيث يحتوي كوب واحد على 9–10 جرامات بروتين، منخفض السعرات (50–80 سعرة حرارية)، ما يجعله مناسبًا للوجبات الخفيفة وللحميات الغذائية.

طريقة التحضير المنزلية

لتحضير مرق اللحم منزليًا:

• يفضل طهي العظام مع البصل والكراث والجزر والكرفس.
• إضافة قليل من الخل يساعد على استخلاص المعادن.
• يترك على نار هادئة لساعات طويلة، مع تجنب مكعبات المرق التجارية والملح الزائد.

احتياطات وتحذيرات

• الأشخاص الذين يعانون من مشاكل كلوية أو نقرس أو يحتاجون للتحكم في الصوديوم يجب أن يستهلكوه باعتدال.
• المرق آمن للحوامل وذوي المناعة الضعيفة إذا تم الالتزام بـ النظافة الغذائية، الطهي الجيد، والتبريد السريع.