الزلابية المقرمشة في رمضان.. أسرار القوام الذهبي و10 أفكار مبتكرة للحشو

مع انطلاق أجواء شهر رمضان، تعود الزلابية لتتربع على قائمة الحلويات الشعبية الأكثر حضورًا على موائد الإفطار، فهي حلوى بسيطة في مكوناتها، سريعة التحضير، وتعشقها الكبار والصغار على حد سواء. 

وتمتاز الزلابية بقرمشتها الذهبية من الخارج وطراوتها من الداخل، خاصة عند غمرها في الشربات أو تغليفها بالسكر البودرة.

طريقة عمل الزلابية

ونقدم طريقة تحضير الزلابية بخطوات واضحة ونتيجة مضمونة تنافس أشهر المحلات.

مقادير الزلابية

• 2 كوب دقيق أبيض
• ملعقة كبيرة نشا
• ملعقة كبيرة سكر
• ملعقة صغيرة خميرة فورية
• رشة ملح
• كوب ونصف ماء دافئ (تقريبًا حسب نوع الدقيق)
• ملعقة صغيرة فانيليا (اختياري)
• زيت غزير للقلي

مقادير الشربات:

• 2 كوب سكر
• كوب ماء
• ملعقة صغيرة عصير ليمون
• فانيليا أو ماء ورد (اختياري)

طريقة تحضير الزلابية

أولًا: تحضير الشربات

• يوضع السكر والماء على نار متوسطة حتى الغليان.
• ثم يُضاف عصير الليمون ويُترك لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يثقل قوامه قليلًا. 
• يُرفع من على النار ويُترك ليبرد تمامًا قبل الاستخدام.

ثانيًا: تجهيز العجين

• في وعاء عميق، يُخلط الدقيق مع النشا والسكر والخميرة والملح.
• يُضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تتكون عجينة سائلة ثقيلة تشبه قوام الكيك.
• تُغطى العجينة وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.

ثالثًا: القلي والتشكيل

• يُسخن الزيت على نار متوسطة.
• باستخدام ملعقة أو اليد، تُؤخذ كرات صغيرة من العجين وتُسقط في الزيت.
• تُقلب الزلابية باستمرار حتى تكتسب لونًا ذهبيًا متساويًا وتنضج من الداخل.
• تُرفع الزلابية من الزيت وتُوضع مباشرة في الشربات البارد، أو يمكن تصفيتها وتغليفها بالسكر البودرة أو الشوكولاتة حسب الرغبة.

أفكار مبتكرة لحشو الزلابية

ويمكن تقديمها بطرق جديدة بدلاً من تقديمها سادة، يمكن تحشى بعد القلي بـ:

• كريمة حلواني
• نوتيلا
• قشطة بلدي
• كاسترد
• زبدة فول سوداني
• شوكولاتة داكنة
• شوكولاتة بيضاء
• كراميل
• فراولة
• زلابية بالقرفة والسكر: بدلاً من الشربات، تُقلب وهي ساخنة في سكر + قرفة 

اقرأ أيضًا:

حلوة ومقرمشة.. طريقة عمل صوابع زينب بمكونات بسيطة في البيت

سر القرمشة واللمعة.. طريقة عمل شربات حلويات رمضان 2026