قبل عيد الأضحى.. الرقاق الطري بخطوات سهلة على طريقة نجلاء الشرشابي

مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، تبدأ السيدات في تجهيز الأكلات الأساسية التي لا تخلو منها السفرة المصرية، ويأتي الرقاق باللحمة على رأس هذه الأطباق التي ارتبطت بأجواء العيد ولمة العائلة. 

وتحرص كثير من السيدات، على البحث عن طريقة ناجحة لتحضير الرقاق في المنزل مثل الجاهز تمامًا، حتى تضمن جودته. وتقدم الشيف نجلاء الشرشابي طريقة مميزة لتحضير “الرقاق الطري ”بخطوات بسيط.

طريقة عمل الرقاق الطري في المنزل

وأكدت الشرشابي خلال مقطع فيديو أن سر نجاح “الرقاق الطري” يكمن في طريقة العجن وفرد الطبقات فوق بعضها، وهي الحيلة التي تمنح الرقاق خفة وطراوة ملحوظة.

مقادير الرقاق الطري

• 3 أكواب دقيق
• رشة ملح
• ملعقة كبيرة سمنة سائحة
• ماء دافئ للعجن

وقالت الشيف نجلاء خلال المقطع يمكن استبدال السمنة بالزبدة للحصول على طراوة أكبر، أو استخدام ربع كوب زيت إذا كنتِ ترغبين في تحضيره بطريقة صيامي.

طريقة تحضير عجينة الرقاق الطري

تبدأ الخطوة الأولى بوضع الدقيق مع رشة الملح داخل وعاء العجن، ثم إضافة السمنة بعد تسييحها لتصبح دافئة وليست ساخنة، حتى يسهل توزيعها داخل العجين.

بعد ذلك يُضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع الاستمرار في العجن، حيث تؤكد الشيف أن الماء الدافئ يمنح العجينة مرونة أفضل خاصة في الأجواء الباردة، ويساعد في الحصول على رقاق ناجح وطري.

ويستمر العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة، لا تلتصق باليد وليست قاسية في الوقت نفسه.

سر فرد الرقاق الخفيف

وأوضحت الشرشابي أن السر الحقيقي في نجاح الرقاق يكمن في طريقة الفرد، حيث تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية، ثم تُفرد كل كرة بشكل دائري بسيط.

بعدها توضع أول دائرة عجين على سطح مرشوش بالدقيق، ثم توضع كمية وفيرة من الدقيق فوقها، وتُكرر الخطوة مع باقي الطبقات حتى تتكون 5 طبقات فوق بعضها.

وشددت على ضرورة وضع كمية كافية من الدقيق بين كل طبقة والأخرى حتى لا تلتصق العجينة ببعضها أثناء الفرد.

ثم تُفرد الطبقات الخمس معًا باستخدام النشابة، وهي الطريقة التي تجعل كل طبقة تساعد الأخرى على التمدد، ليخرج الرقاق رقيقًا جدًا وخفيفًا ومنتظم الشكل، أفضل بكثير من فرد كل قطعة بمفردها.

تسوية الرقاق الطري

سخني طاسة مسطحة على نار متوسطة، وضعي الرقاقة لثوانٍ قليلة على كل جانب حتى تظهر فقاعات خفيفة دون أن تجف تمامًا.

طريقة تخزين الرقاق

بعد الانتهاء، اتركي الرقاق يبرد تمامًا ثم رصيه فوق بعضه مع تغطيته بفوطة نظيفة، ويمكن حفظه في الفريزر لحين الاستخدام.

نصائح الشيف نجلاء الشرشابي لنجاح الرقاق الطري

• استخدام الماء الدافئ يمنح العجين مرونة وطراوة أفضل.
• عدم التقليل من الدقيق بين الطبقات أثناء الفرد.
• فرد أكثر من طبقة معًا يوفر الوقت ويجعل الرقاق أخف وأنعم.
• يجب أن تكون العجينة متماسكة حتى يسهل التحكم فيها أثناء الفرد.

اقرأ أيضًا:

سر الحاتي في عيد الأضحى.. طريقة عمل الكفتة المشوية في المنزل

"طرية وشهية".. سر الشيف فاطمة أبو حاتي لإنقاذ مشويات عيد الأضحى