كارثة الكيس البلاستيك.. احذر تخزين اللحوم فور ذبحها بعيد الأضحى 2026

مع اقتراب عيد الأضحى 2026، يتعجّل العديد من المسلمين بتخزين لحم الأضحية في أكياس بلاستيكية فور ذبحها استعدادًا لتوزيعها على الأقارب والفقراء والمساكين، إلا أن العلم حذّر من هذه العادة التي تحول اللحم الطري إلى قاسٍ أو بيئة مثالية للبكتيريا.

ذبح الأضحية

في لحظة ذبح الأضحية تبدأ سلسلة معقدة من التغيرات البيوكيميائية والفيزيائية في أنسجة اللحوم، هذه العمليات تحدد في النهاية ما إذا كان اللحم الذي سيتناوله الناس طريًا ومليئًا بالعصارة أو قاسيًا بلا نكهة.

ووفقًا لمعهد الزراعة الدولي، فإن تعرض الحيوان للإجهاد قبل الذبح يقلل من مخزون الجليكوجين ما يعني أن درجة حموضة الذبح لا تنخفض كثيرًا ويصاب اللحم بحالة تعرف باسم “لحم البقر الداكن”؛ حيث يكون اللحم جافًا ومتماسكًا، ويتمتع بفترة صلاحية قصيرة.

الحفاظ على درجة حرارة اللحم

وتعد إدارة درجة حرارة اللحم بعد الذبح من أهم عوامل الحفاظ على اللحم؛ إذ يجب الحفاظ على درجة حرارة اللحم الداخلية للذبيحة لمنع تلفها والحفاظ على جودة اللحم.

وإذا تم تجميد لحم الذبيحة بسرعة فور تقطيعها وقبل اكتمال التيبس الرمي، وهي العملية التي ينتج فيها اللحم حمض اللاكتيك الذي يمنع تكون البكتيريا ويحافظ على طراوة ونكهة اللحم، تحدث ظاهرة تعرف باسم "انكماش العضلات" ما يؤدي إلى تصلب اللحم بشكل دائم.

وتنص القاعدة كما أوصى بها مجلس تنمية الزراعة والبستنة على ضرورة الحفاظ على درجة حرارة اللحوم فوق 10 درجات مئوية لمدة 10 ساعات بعد الذبح، ما يتيح وقتًا كافيًا لتطور التيبس الرمي قبل تجميد اللحوم "تشميع اللحم".

تكييس اللحوم في البلاستيك

بحسب موقع vozpopuli المختص بمتابعة القطاعات الإنتاجية، فالتبريد البطيء أيضًا يسبب مشكلة كبيرة، وهي السماح بنمو الميكروبات، لأن الكيس المحكم يحبس رطوبة اللحوم ويقلل من الأكسجين ما يجعل التحكم في النكهة وسلامة اللحوم أمرًا أكثر صعوبة.

لذا تلجأ المرافق الحديثة لأنظمة تبريد يتدفق فيها الهواء لتحقيق تبريد سريع ومُتحكم به يُوازن بين سلامة الغذاء وجودة اللحوم.

لماذا تغير الأكياس البلاستيكية جودة اللحم؟

عندما تترك اللحوم في الأكياس البلاستيكية فور ذبحها لا يستطيع الأكسجين الدوران، ويتراكم التكثيف، وتصبح التقلبات الطفيفة في درجة الحرارة مشكلة أكبر مما يتصوره الناس؛ إذ تسرع هذه الظروف نمو الميكروبات وتُبهت لون اللحم، كما تظهر عليه روائح كريهة أسرع من المتوقع.

تدفق الهواء إلى اللحوم

لون اللحم ليس مجرد مسألة تجميلية، فاللحم يبدو طازجًا وأحمر اللون بسبب صبغة الميوجلوبين، ويصبح اللون أكثر إشراقًا عندما يتعرض للأكسجين في عملية يسميها الجزارون “التوهج”.

لذا يقترح نقل اللحم إلى صينية وتغطيته بغلاف بلاستيكي، مع عدم إحكام إغلاقه تمامًا، ما يسمح بتشمييع اللحم دون تغيير مفاجئ في درجة الحرارة، أو حبس للرطوبة تسمح بتكون البكتيريا.

اقرأ أيضًا:

قبل طرحها بالأسواق.. ضبط 3 أطنان لحوم ودواجن فاسدة داخل مصانع ببورسعيد

أسعار اللحوم الحية اليوم الثلاثاء 12 مايو في الأسواق المصرية 2026