في ظل الموجة الحارة.. طرق لحفظ اللحوم من التلف قبل عيد الأضحى

أيام قليلة تفصلنا عن عيد الأضحى المبارك، وخلال هذا الوقت تبدأ الأسر في تخزين اللحوم في الثلاجات، بمختلف أنواعها وأشكالها استعدادًا لوجبات عيد الأضحى بدءًا من يوم وقفة عرفات، ولكن تشهد المحافظات المصرية موجة حارة خلال الأيام الحالية، وارتفاعًا في درجات الحرارة، لذلك هناك طرق آمنة لحفظ اللحوم من التلف بسبب الطقس الحار.

طرق حفظ اللحوم الحمراء قبل عيد الأضحى

وبحسب موقع Food and Agriculture Organization، للحفاظ على اللحوم خلال موجات الحر دون الاعتماد كليًا على الثلاجة أو المجمد، يمكن استخدام طرق تقليدية غير كهربائية مثل التمليح والتجفيف، أو تحضير اللحم بدون دهون، أو التعليب بالضغط، أو الطهي على درجة حرارة عالية مغمورًا في الدهون، فهذه الطرق تقضي على الرطوبة والأكسجين اللازمين لتكاثر البكتيريا التي تُفسد اللحوم.

طرق مختلفة لحفظ اللحم

-التمليح والتجفيف: حيث يسحب الملح الرطوبة من اللحم، مما يخلق بيئة قاسية لا تستطيع البكتيريا البقاء فيها. 

-التمليح الجاف: تُغلف قطع اللحم الصغيرة تمامًا بملح البحر، وتُخزن في مكان مظلم وبارد وجاف، حيث يُشكل الملح قشرة واقية، ويجب غسل اللحم دائمًا لإزالة الملح الزائد قبل الطهي. 

-التمليح بالملح: يُغمر اللحم في محلول ملحي مركز، على سبيل المثال بنسبة 14% ملح إلى ماء في وعاء محكم الإغلاق أو غير قابل للتفاعل.

-التجفيف وإزالة الرطوبة: يؤدي إزالة الرطوبة إلى جعل اللحم غير قادر على دعم نمو البكتيريا.

حفظ اللحم المقدد أو الشرائح

-قطّع اللحم الخالي من الدهون وعالي الجودة إلى شرائح رفيعة (بسمك 6 مم تقريبًا).

-انقعها في محلول ملحي وخل عالي التركيز لطرد الذباب وإضافة نكهة، ثم جففها جيدًا في مجفف طعام أو تحت أشعة الشمس مع تغطيتها بغطاء جيد التهوية لمنع دخول الحشرات.

-يجب أن يكون اللحم المجفف جيدًا جافًا وليس باردًا عند اللمس.

-التعقيم ويأتي من التعليب والتعبئة في برطمانات، لتخزين اللحم بأمان في درجة حرارة الغرفة لفترة غير محددة، يجب تعقيمه باستخدام طنجرة ضغط.

 غمسه في الدهن، فيمكنك قلي قطع صغيرة من اللحم المطبوخ في مقلاة، ووضعها في برطمانات زجاجية نظيفة، وغمر اللحم بالكامل في دهن مذاب أو زيت زيتون، وتأكد من إحكام غلق الغطاء تمامًا.
 

حفظ اللحوم باردة في حال انقطاع التيار الكهربائي

إذا كنت بحاجة فقط إلى تخزين اللحوم لبضعة أيام أثناء انقطاع التيار الكهربائي أو موجة الحر، فيجب عليك الالتزام بقاعدة “منطقة الخطر”، أولًا حافظ على درجة حرارة اللحوم أقل من 4 درجات مئوية.

المبردات المحمولة

خزّن اللحوم في مبرد معزول ذي غلاف صلب، مملوء بكمية كبيرة من الثلج أو أكياس الجل المجمدة.

التبريد التبخيري (إناء الزير)

ضع إناءً فخاريًا صغيرًا داخل إناء أكبر، واملأ الفراغ بينهما برمل مبلل، مع تبخر الماء، يبرد الإناء الداخلي، محاكيًا بذلك عمل الثلاجة.

اقرأ أيضًا: 

كيف تختار الأضحية واللحوم السليمة؟.. 20 علامة لا تتجاهلها قبل الشراء