أبخرة الطهي.. خطر خفي قد يزيد احتمالات الإصابة بسرطان الرئة

أرشيفية

A . .A

لطالما ارتبط الحديث عن سرطان الرئة بالتدخين باعتباره العامل الأكثر شيوعًا للإصابة، إلا أن العلماء بدأوا خلال السنوات الأخيرة في تسليط الضوء على مصدر آخر للتعرض للمخاطر غالبًا ما يتم تجاهله، وهو تلوث الهواء داخل المطابخ الناتج عن أبخرة الطهي، وفقًا لما نشرته صحيفة "تايمز ناو".

هل أبخرة الطهي مجرد إزعاج أم خطر صحي؟

وبحسب التقرير، فإن تصاعد الدخان من المقلاة أثناء قلي الطعام، وما يصاحبه من تهيج للعينين وصعوبة في التنفس أحيانًا، قد لا يكون مجرد أمر مزعج، بل يمكن أن يمثل خطرًا صحيًا أكبر في بعض الظروف.

وأوضحت الدراسات أن أبخرة الطهي قد تسهم في زيادة خطر الإصابة بسرطان الرئة، خاصة عند الطهي في درجات حرارة مرتفعة، أو استخدام زيوت تتجاوز نقطة احتراقها، مع ضعف تهوية المكان، حيث يعتمد مستوى الخطر على طريقة إعداد الطعام ونوعية المواد المستخدمة ومدى جودة تهوية المطبخ.

كيف تؤثر أبخرة الطهي على الرئتين؟

يؤدي الطهي بدرجات حرارة عالية إلى انبعاث خليط من الملوثات والمواد الكيميائية في الهواء، فعند تسخين الزيوت إلى ما بعد نقطة التدخين، تبدأ في التحلل وإطلاق جسيمات دقيقة تعرف باسم (PM2.5)، إضافة إلى مركبات عضوية متطايرة (VOCs)، وألدهيدات مثل الفورمالديهايد والأكرولين، إلى جانب الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs).

وتسبب هذه المركبات تهيجًا للجهاز التنفسي، كما ارتبط بعضها بزيادة احتمالات الإصابة بالسرطان وفقًا لنتائج دراسات مخبرية وأبحاث أجريت على البشر.

مواد كيميائية مسرطنة في دخان الطهي

وتشير الدراسات إلى أن أبخرة الطهي قد تحتوي على أكثر من 200 نوع من الغازات الضارة، من بينها مركبات كيميائية لها تأثيرات خطيرة على الصحة، أبرزها الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) والألدهيدات.

وتُصنف هذه المركبات ضمن المواد التي قد تكون مسببة للسرطان، خاصة مع التعرض المتكرر لها لفترات طويلة داخل أماكن مغلقة أو سيئة التهوية.

التهوية تقلل من المخاطر

ويؤكد الباحثون أن تحسين تهوية المطابخ، واستخدام شفاطات الهواء، وتجنب تراكم الدخان أثناء الطهي، من الإجراءات التي قد تقلل من التعرض لهذه الملوثات، خاصة لدى الأشخاص الذين يقضون فترات طويلة في إعداد الطعام بشكل يومي.