"خطر في المطابخ".. دراسة تكشف علاقة ثاني أكسيد النيتروجين بتلوث الهواء

كشفت دراسة أمريكية جديدة عن المخاطر التي قد يتعرض لها العاملون في المطابخ التجارية، بسبب المستويات العالية من تلوث الهواء الموجودة نظرًا لاستعمال “ثاني أكسيد النيتروجين” في المطاعم التي تستخدم الغاز في الطهي والذي قد يتجاوز الحدود التي وضعتها منظمة الصحة العالمية.

تلوث الهواء في المطابخ التجارية

أوضحت هذه الدراسة الرائدة من نوعها في الولايات المتحدة الأمريكية، أن العاملين في مجال الضيافة والمطاعم قد يتعرضون لتلوث هواء مرتفع في أماكن عملهم، وقد يؤثر على رواد المطاعم أيضًا، وفقًا لتقرير من صحيفة “الجارديان”.

دراسة عن تلوث الهواء في المطابخ

وخلال الدراسة، قام الباحثون بقياس تلوث الهواء في 27 مطبخًا، بما في ذلك المطاعم الفاخرة والمطاعم غير الرسمية التي تقدم خدمة كاملة، إلى جانب التي تقدم البيتزا والمأكولات الصينية، ومرافق تقديم الطعام والمطابخ في مجتمعات سكن كبار السن والجامعات والمدارس.

توصلت الدراسة إلى أن تركيز ثاني أكسيد النيتروجين في 17 مطبخًا كان أعلى من إرشادات منظمة الصحة العالمية بشأن جودة الهواء الداخلي، على الرغم من أن المطابخ كانت تستوفي الحدود القانونية الأمريكية لتلوث الهواء في أماكن العمل، والتي كانت تستخدم الغاز الأحفوري أو البروبان في الطهي.

وبحسب الدراسة يعد ثاني أكسيد النيتروجين، أحد الملوثات الموجودة في عوادم الديزل، لذا قامت العديد من المدن في المملكة المتحدة وأوروبا بتطبيق مناطق الهواء النظيف والمناطق منخفضة الانبعاثات.

"المطابخ الكهربائية أكثر أمانًا"

وشملت الدراسة ثلاثة مطابخ تعمل بالكهرباء بالكامل، ومطعمًا متكامل الخدمات، وكافيتريا مدرسية، ومطبخًا لمركز مؤتمرات، وقد سجلت هذه المطابخ أدنى مستويات تلوث الهواء، مما يشير إلى فوائد خفض انبعاثات الكربون في قطاع خدمات الطعام وإنهاء استخدام الغاز الأحفوري، كما تميزت المطابخ الكهربائية بأدنى درجات الحرارة، وهو ما يمثل فائدة واضحة لرفاهية العاملين.

تلوث الهواء لا يقتصر على المطبخ

كما وجدت الدراسة أن تلوث الهواء لا يقتصر على المطبخ، إذ كانت متوسطات تركيز الملوثات في مناطق تناول الطعام أعلى من إرشادات منظمة الصحة العالمية بشأن تلوث الهواء الخارجي.

تلوث الهواء الناتج عن شعلات الإشعال

من جانبه أوضح الدكتور درو ميشانوفيتش، المؤلف الرئيسي للدراسة، أن أجهزة الطهي التجارية لم تكن مشمولة بلوائح كفاءة الطاقة الأمريكية التي أدت إلى التخلص التدريجي من الشعلات التجريبية في القطاع السكني. 

وأشار ميشانوفيتش إلى أنه في معظم المطابخ المجهزة بالكامل والتي تضم أجهزة متعددة مثل المواقد، وألواح الشواء، والمقالي، والأفران، وأجهزة البخار، والشوايات، قد يصل عدد الشعلات الصغيرة المشتعلة باستمرار إلى ما بين 20 و30 شعلة.

وبحسب الدراسة، فإن تلوث الهواء الناتج عن شعلات الإشعال ينتشر إلى مناطق تناول الطعام، ما يزيد من تعرض عمال النظافة وغيرهم من العمال للخطر، ويزيد من المخاطر الصحية على الأشخاص الآخرين في المباني متعددة الاستخدامات.

اقرأ أيضًا..

ارتفاع جديد في إصابات كوفيد بنسبة 40% وسط تحذيرات من تفشٍ مبكر للفيروس

دراسة: أدوية إنقاص الوزن تساعد في مكافحة 7 مشكلات صحية خطيرة

قبل ما تنام.. 5 مشروبات فعالة لصحة الكلى لتناولها بعد العشاء